아시안·구이·난이도 어려움
입안에서 녹는 부드러운 소고기 블랙페퍼 스테이크 레시피
소고기 안심(또는 우둔살)을 베이킹소다로 부드럽게 손질한 뒤, 강한 불에서 빠르게 볶아낸 촉촉한 스테이크와 매콤하고 향긋한 블랙페퍼 소스의 조화가 일품인 요리입니다.
#혼밥#손님상#메인요리
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 500g을 결 반대 방향으로 0.5~0.8cm 두께로 썬다.
결 반대로 썰어야 고기가 부드럽다.
- 2
고기에 베이킹소다 5g을 넣고 잘 버무린 뒤 15~20분간 휴지시킨다.
이 단계 재료베이킹소다는 고기를 부드럽게 하지만 너무 많이 쓰면 씻어내야 한다.
- 3
고기를 물로 두 번 헹궈 씻은 뒤 물기를 최대한 제거한다.
물기를 잘 닦아야 팬에서 고기가 삶아지지 않는다.
- 4
고기에 오향가루 1/2 작은술, 설탕 2g, 간장 18g, 요리용 술 4g, 참기름 4g, 옥수수 전분 3g을 넣고 버무린다.
이 단계 재료오향가루가 베이킹소다 향을 잡아준다.
- 5
소스용으로 흑설탕 5g, 물 30ml, 치킨 파우더 2g, 간장 36g, 흑식초 5g, 굴소스 20g을 섞는다.
이 단계 재료흑식초는 소스의 풍미를 높여준다.
- 6
소스에 옥수수 전분 3g과 물 30ml를 섞어 농도를 조절할 준비를 한다.
이 단계 재료전분물을 미리 만들어두면 나중에 농도 조절이 쉽다.
- 7
피망(초록 100g, 빨간 100g), 고추(각 30g), 양파 70g을 먹기 좋은 크기로 썬다.
이 단계 재료 - 8
팬에 식용유 1.5 큰술을 두르고 강불에서 고기 절반을 먼저 90% 정도 익힌 뒤 따로 덜어둔다.
강불이 단계 재료강한 불에서 빠르게 익혀야 육즙이 보존된다.
- 9
팬을 닦고 다시 식용유 1.5 큰술을 둘러 남은 고기를 익힌 뒤 따로 덜어둔다.
이 단계 재료나눠서 조리해야 고기가 뭉치지 않고 잘 익는다.
- 10
팬에 식용유 1 큰술과 다진 마늘 2알을 넣고 향을 낸 뒤, 후추 1 작은술을 넣어 볶는다.
이 단계 재료후추를 기름에 먼저 볶으면 향이 더 살아난다.
- 11
피망과 고추를 넣고 15~20초간 빠르게 볶다가 양파를 넣어 10~15초 더 볶는다.
이 단계 재료채소는 아삭한 식감을 위해 살짝만 익힌다.
- 12
볶은 채소에 덜어둔 고기를 넣고, 만들어둔 소스(흑설탕/물 혼합액)를 부어 섞는다.
이 단계 재료 - 13
소스가 끓으면 불을 낮춰 전분물을 부어 농도를 맞춘 뒤, 다시 불을 높여 졸인다.
전분물이 뭉치지 않게 불을 낮춰 섞어준다.
- 14
참기름 12g과 버터 10g을 넣고 마지막으로 고추를 넣어 가볍게 버무린 뒤 완성한다.
이 단계 재료버터와 후추는 블랙페퍼 소스의 풍미를 극대화한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 손질: 베이킹소다를 사용하면 고기가 매우 부드러워지지만, 사용 후 반드시 물로 씻어내야 합니다.
- —고기 굽기: 반드시 강한 불에서 나눠서 구워야 육즙이 빠져나가지 않고 겉면이 맛있게 익습니다.
- —채소 조리: 채소는 비타민과 아삭한 식감을 위해 아주 짧은 시간만 볶는 것이 핵심입니다.
- —소스 팁: 버터와 후추의 조합은 소스의 맛을 한층 더 고급스럽게 만듭니다.
이 레시피는 Diễm Nauy의 원본 영상을 바탕으로 베트남어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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Diễm Nauy