스테이크와 옥수수립을 곁들인 치미추리 비네그레트

옥수수 껍질을 벗긴 후 물 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 전자레인지(High)에서 4분간 조리한다.

전자레인지 조리 후 뚜껑을 열어 김을 한 번 날려준다.

볼에 올리브 오일 80ml, 레드 와인 식초 30ml, 다진 마늘 2알, 파슬리 30g을 넣고 섞어 치미추리 비네그레트를 만든다.

입자가 느껴지도록 거칠게 섞는 것이 특징이다.

옥수수를 세로로 반을 가른 뒤, 다시 얇은 조각(ribs) 형태로 자른다.

두꺼운 조각(ribs) 형태로 만드는 것이 좋다.

자른 옥수수에 올리브 오일을 바르고 훈제 파프리카 가루 1g, 마늘 가루 1g, 소금과 후추를 뿌려 버무린다.

훈제 파프리카가 없다면 일반 파프리카 가루로 대체 가능하다.

팬에 올리브 오일을 두르고 스테이크에 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 지방 부위(fat cap)부터 팬에 올려 지방을 녹이며 굽는다.

지방을 먼저 녹여 풍미를 끌어올린다.

스테이크를 원하는 굽기로 익힌 후 팬에서 꺼내 호일로 덮어 레스팅(Resting)한다.

육즙을 가두기 위해 반드시 레스팅이 필요하다.

스테이크에서 나온 지방이 있는 팬에 옥수수 조각을 넣고 노란색이 살짝 그을릴 정도로 구워낸다.

너무 검게 태우지 않도록 주의한다.

구워진 옥수수를 따로 담아두고, 팬에 피망, 적양파, 방울토마토를 넣어 껍질이 살짝 터질 때까지 굽는다.

채소의 식감을 살리며 굽는다.

완성된 스테이크 위에 치미추리 비네그레트를 뿌리고, 구운 옥수수와 채소를 곁들여 완성한다.

소스가 고기 안으로 스며들어 풍미를 더한다.