식감이 살아있는 쫄깃한 가지구이무침 레시피

가지 2개를 크게 썰어 생수 4컵과 굵은소금 1작은술을 섞은 소금물에 담가둡니다.

소금물은 세척과 갈변 방지 역할을 합니다.

소금물에서 건져낸 가지의 물기를 제거한 뒤, 팬에 식용유 2큰술과 들기름 1큰술을 두르고 가지를 올립니다.

물기를 잘 제거해야 기름을 과하게 흡수하지 않습니다.

겉면이 노릇노릇해질 때까지 앞뒤로 구워준 뒤, 구워진 가지를 반으로 잘라 식힙니다.

너무 두껍지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.

볼에 고춧가루 1큰술, 진간장 1큰술, 국간장 1/2작스러운술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깻가루 1큰술을 넣고 섞습니다.

식힌 가지를 양념장에 넣고 젓가락으로 살살 버무린 뒤, 부족한 간은 소금 1~2꼬집으로 맞춥니다.

손 대신 젓가락을 사용하면 식감이 유지됩니다.