최고의 부위로 만드는 립아이 캡 스테이크

실온에 20분간 두었던 스테이크에 올리브 오일을 골고루 바른 뒤, 코셔 소금과 후추를 충분히 뿌려 시즈닝한다.

지방이 많은 부위라 조리 시 연기가 많이 날 수 있으므로 환풍기를 켜는 것이 좋다.

중강불로 예열된 무쇠 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고, 스테이크를 올려 한쪽 면을 약 3분간 시어링한다.

고기를 자주 움직이지 말고 그대로 두어야 완벽한 시어링이 된다.

반대편도 약 3분간 시어링하고, 필요시 옆면도 팬에 밀착시켜 익혀준다.

230°C(450°F)로 예열된 오븐에 스테이크를 넣는다. 이때 고기 위에 양파 슬라이스를 올려 타는 것을 방지하며 함께 익힌다.

양파는 나중에 달콤하게 카라멜라이징되어 가니쉬가 된다.

약 10분 후 오븐에서 꺼낸 뒤, 스테이크 위에 컴파운드 버터를 올려 녹인다.

조리 시간은 개인 취향(미디엄 레어 등)에 따라 조절한다.

완성된 스테이크를 약 10분간 레스팅한 뒤 서빙한다.