필리핀의 잊혀진 맛: 카밍킹부터 시나록까지 전통 레시피

카모테를 세로 방향으로 얇게 슬라이스한다.

더 얇게 썰수록 더 바삭해진다.

슬라이스한 카모테에 밀가루와 설탕을 약간 넣고 물로 농도를 맞춘 뒤 소금 한 꼬집을 넣어 반죽한다.

반죽이 너무 두꺼우면 카모테 맛이 덜하므로 적절한 비율로 섞는다.

팬에 기름을 두르고 반죽을 넣어 노릇하게 튀겨낸다.

튀긴 후 설탕을 뿌려 마무리한다.

카사바를 갈아서 물기를 짜낸 뒤, 설탕과 코코넛 밀크를 섞어 끈적하게 만든다.

설탕과 코코넛 밀크가 잘 섞이도록 한다.

갈아낸 코코넛(3컵)에 모스코바도 설탕과 연유를 넣고 수분이 빠져나올 때까지 가열한다.

수분을 빼내어 점도가 생길 때까지 조리한다.

완성된 코코넛 혼합물을 바나나 잎에 올리고 카사바 반죽을 넣어 돌돌 말아 완성한다.

바나나 잎으로 감싸 모양을 잡는다.

완성된 것을 스티머(찜기)에 넣고 약 25-30분간 찐다.

뜸을 들여 단단하게 만든다.

카사바를 갈아 물기를 짠 뒤 터머릭과 식용유를 넣어 섞는다.

터머릭은 색을 내기 위한 선택 사항이다.

코코넛 껍질(Bagul)에 반죽을 채우고 기름을 두른 뒤 뚜껑을 덮어 스팀한다.

중심부까지 익도록 조리한다.

튀김용 기름 온도를 190°C(375°F)로 맞춘 뒤 카사바 반죽을 넣어 튀긴다.

기름이 충분히 깊어야 고르게 익는다.