아시안·튀김·난이도 보통
사부다나 바다 레시피: 기름을 적게 먹는 바삭한 튀김
사부다나(타피오카 펄)를 불려 감자와 함께 반죽하여 튀겨낸 바삭한 인도식 간식입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
사부다나 1컵을 물에 2-3번 씻어준 뒤, 3/4컵의 물을 부어 4-5시간 동안 불린다.
이 단계 재료사부다나가 물에 잠기고 약 1/2인치 정도 더 높게 물이 있어야 합니다.
- 2
불린 사부다나를 볼에 담고 잘게 썬 그린 칠리 2개, 다진 생강 1.5cm(1/2인치), 고수 잎 2-3큰술을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
삶은 감자 2개를 강판에 갈아 넣고 큐민 씨드 1작은술, 락 솔트, 후추 가루 1/2작은술, 볶은 땅콩 가루 1/2컵, 레몬즙 1작은술을 넣어 섞는다.
이 단계 재료감자는 완전히 식힌 후 사용해야 뭉치지 않습니다.
- 4
반죽을 작게 뭉쳐 동그란 경단 모양을 만든 뒤, 손에 기름을 발라 납작한 패티(Tikki) 모양으로 만든다.
약 15개의 패티가 만들어집니다.
- 5
고수 잎 1컵, 그린 칠리 2개, 생강 1.5cm(1/2인치), 볶은 땅콩 2큰술, 락 솔트, 요거트 2-3큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 가루 1/2작은술을 넣고 갈아 소스를 만든다.
이 단계 재료필요시 물을 약간 추가하여 농도를 조절합니다.
- 6
중불과 강불 사이의 온도에서 기름에 패티를 넣고 40-50초간 건드리지 않고 튀긴다.
중불 → 강불너무 낮은 불은 기름을 많이 흡수하므로 주의하세요.
- 7
40-50초 후 불을 중불로 줄이고, 패티를 뒤집어가며 황금색이 될 때까지 튀겨 완성한다.
중불너무 낮은 불로 튀기면 패티가 터지거나 기름을 많이 먹습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —사부다나를 씻을 때는 너무 세게 문지르지 않아야 알갱이가 유지됩니다.
- —감자는 삶은 후 냉장고에서 1시간 정도 식혀 사용하면 형태 잡기가 더 쉽습니다.
- —땅콩 가루는 입자가 약간 있게 갈아야 식감이 좋습니다.
- —튀길 때 불이 너무 낮으면 패티가 터지거나 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 익고 속이 안 익을 수 있습니다.
- —소스에 설탕을 약간 넣으면 산미와 매운맛의 균형을 잡아줍니다.
이 레시피는 Shyam Rasoi의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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