중식·찜·조림·난이도 쉬움

할머니의 손맛! 쫀득하고 부드러운 돼지 삼겹살 조림

Name: 할머니의 손맛! 쫀득하고 부드러운 돼지 삼겹살 조림
Yield: 4~6인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 삼겹살 420g; 생강 5슬라이스; 황설탕(Rock sugar) 50g; 뜨거운 물; 마늘 3알; 진간장(Light soy sauce) 6큰술; 노추(Dark soy sauce) 1큰술; 전분물(Cornstarch solution)

설탕을 캐러멜라이즈하여 색을 내고, 차가운 물로 초벌 삶기를 하여 잡내를 제거한 뒤 쫀득한 식감을 살린 클래식한 중식 돼지 삼겹살 조림입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#중식

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재료

기준 4~6인분

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조리 순서

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1
돼지 삼겹살 420g을 큐브 모양으로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
껍질의 털을 제거하거나 살짝 태워 정리해 둔다.
2
냄비에 삼겹살, 생강 5슬라이스, 뜨거운 물을 넣고 중불에서 끓인다.
중불
이 단계 재료
차가운 물에 고기를 넣고 끓이는 이유는 혈액과 불순물이 더 잘 빠져나오게 하기 위함이다.
3
물이 끓기 시작하면 5분간 더 끓인 후, 고기를 건져 씻어둔다.
삶은 후 생강은 따로 챙겨둔다.
4
팬에 약간의 기름을 두르고 건져낸 삼겹살을 넣어 겉면을 살짝 굽는다.
지방을 배출시키고 고기를 건조시켜 나중에 설탕이 잘 입혀지도록 한다.
5
고기에서 나온 기름에 황설탕 50g을 넣고 녹여 캐러멜화한다.
이 단계 재료
불을 약간 낮추어 설탕이 타지 않게 저으며 색을 낸다.
6
설탕이 녹으면 뜨거운 물을 고기가 잠길 정도로 붓는다.
이 단계 재료
설탕이 녹은 상태에서 뜨거운 물을 부어 조리한다.
7
생강, 으깬 마늘 3알, 진간장 6큰술, 노추 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 45분간 졸인다.
중약불
이 단계 재료
식감을 위해 45분, 아주 부드러운 식감을 원하면 1시간 동안 조리한다.
8
뚜껑을 열고 중고불로 올려 소스를 걸쭉하게 졸인다.
소스가 끈적해질 때까지 졸인다.
9
필요시 전분물을 약간 넣어 소스를 코팅하듯 마무리한다.
이 단계 재료