치킨 파마산 레시피: 겉바속촉의 정석

팬에 오일을 두르고 중불에서 달군 뒤, 다진 마늘을 넣고 약 30초간 볶는다.

으깬 토마토 400g, 말린 오레가노 1작은술, 소금과 후추를 약간 넣고 잘 섞는다.

중불에서 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 약 15분간 가끔 저으며 끓인다.

토마토 소스를 걸쭉하게 만들어야 닭고기 위에 올렸을 때 맛이 좋다.

닭 가슴살 커틀릿 양면에 밀가루를 골고루 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어낸다.

이미 밑간이 되어 있는 상태이므로 소금과 후추를 추가로 넣지 않는다.

밀가루를 묻힌 닭에 달걀물을 적신 뒤, 파마산 치즈 가루를 섞은 빵가루를 입힌다.

기름을 넉넉히 두른 팬에 닭고기를 넣고, 각 면을 3분씩 황금빛이 돌 때까지 튀긴다.

기름 온도를 유지하며 고르게 튀겨지도록 조금씩 나누어 조리한다.

튀겨진 닭을 키친 타월에 올려 기름기를 빼며 휴지시킨다.

오븐용 그릇에 닭을 담고, 만든 토마토 소스를 얹은 뒤 모차렐라 치즈와 파마산 치즈를 뿌린다.

튀김의 바삭함을 위해 소스로 겉면을 완전히 덮지 않는다.

예열된 205°C(400°F)(약 200°C) 오븐에서 치즈가 녹고 닭이 익을 때까지 약 8분간 굽는다.

수분이 적은 모차렐라를 사용해야 물이 덜 나오고 잘 녹는다.

마지막으로 다진 바질을 뿌려 완성한다.