인생 최고의 치킨 파마산 레시피

닭가슴살 910g(2lb)를 나비 모양으로 벌린 뒤, 약 1cm(1/3인치) 두께가 되도록 밀렛으로 평평하게 두드린다.

두께를 일정하게 맞춰야 골고루 익는다.

물 1qt에 코셔 소금 2큰술를 넣어 녹인 뒤, 레몬 슬라이스, 마늘 4알, 레드 페퍼 플레이크 1작은술, 통후추 2작은술, 으깬 로즈마리 2줄기를 넣는다.

레몬과 마늘은 풍미를 위해 슬라이스하거나 으깨어 사용한다.

염지용 볼에 닭을 넣고 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 3~4시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

최소 3~4시간, 가급적 하룻밤 숙성을 권장한다.

냄비에 올리브 오일 2.5큰술를 두르고 썰어둔 과살로(또는 베이컨) 85g(3oz)를 넣어 중불(medium-low)에서 지방을 녹이며 2~4분간 볶는다.

지방이 충분히 나오고 바삭해질 때까지 볶는다.

과살로가 바삭해지면 건져내고, 남은 기름에 슬라이스한 마늘 5알을 넣어 향을 낸 뒤 고추장 1/4컵을 넣어 1~2분간 볶는다.

마늘은 갈색이 되지 않게 향만 낸다.

설탕 한 꼬집, 소금, 레드 페퍼 플레이크 1작은술를 넣고 크러쉬드 토마토 790g(28oz)를 부어 섞는다. 타임 한 묶음을 넣고 중불에서 5분간 졸인다.

소스가 약간 걸쭉해질 때까지 졸인다.

졸여진 소스에 잘게 다진 과살로를 섞어 완성한다.

과살로를 아주 곱게 다져야 소스에 잘 녹아든다.

염지된 닭을 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거한다. 밀가루(소금, 후추 혼합) -> 계란물(계란, 물 혼합) -> 판코 순으로 묻힌다.

물기를 잘 제거해야 튀김옷이 잘 붙는다.

튀김용 기름을 약 1.5cm(0.5인치) 높이로 채운 팬에 넣고 175°C(350°F)가 되면 닭을 넣어 앞뒤로 노릇하게 튀긴다.

내부 온도가 165°F가 될 때까지 튀긴다.

튀겨진 닭 위에 소스 약 115g(4oz)를 얹고, 모짜렐라 치즈(고지방/저지방 혼합)와 페코리노 로마노 치즈를 뿌린다.

치즈는 넉넉히 얹는다.

최고 화력(High)으로 설정된 오븐(Broiler)에서 4~6분간 치즈가 녹고 색이 날 때까지 굽는다.

3~4분 시점에 색을 확인하며 타지 않게 주의한다.