고단백 퀴노아 블랙빈 샐러드 레시피

채소를 손질하여 따로 두고, 퀴노아는 물이 맑아질 때까지 깨끗이 씻어 준비한다.

퀴노아를 깨끗이 씻으면 불순물과 쓴맛을 제거할 수 있다.

팬에 올리브 오일 1+1/2 큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 중약불에서 마늘이 지글거릴 때까지 볶는다.

마늘이 타지 않게 주의한다.

토마토 퓨레 1/2컵(125ml)을 넣고 중불에서 중약불 사이에서 1~2분간 익힌다.

퓨레의 생맛을 없애기 위해 조리한다.

씻어둔 퀴노아 1컵(190g)과 물 1+1/3컵(325ml)을 넣고 잘 섞은 뒤, 냉동 옥수수 1+1/2컵(200g)을 넣고 끓인다.

끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 20분간, 혹은 퀴노아가 익을 때까지 조리한다.

퀴노아가 너무 퍼지지 않게 형태를 유지하며 익힌다.

완성된 퀴노를 큰 볼에 옮겨 담고 완전히 식힌다.

완전히 식어야 나중에 채소와 섞을 때 아삭함이 유지된다.

작은 볼에 레몬 주스 3큰술, 올리브 오일 1큰술, 메이플 시럽 2큰술, 큐민 가루 1작은술, 흑후추 가루 1/2작은술, 소금을 넣고 잘 섞어 드레싱을 만든다.

식은 퀴노아에 레드 벨 페퍼 1컵(150g), 방울 토마토 3/4컵(140g), 레드 어니언 1/2컵(65g), 그린 어니언 1/2컵(30g), 고수 1/2컵(15g), 블랙빈 1+1/2컵(250g)을 넣는다.

블랙빈은 물기를 잘 제거한 상태여야 한다.

준비한 드레싱을 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 버무린다.

취향에 따라 아보카도를 토핑으로 올린 뒤, 냉장고에서 몇 시간 동안 차갑게 보관하여 맛이 어우러지게 한 뒤 먹는다.

서빙 전 몇 시간 동안 냉장 보관하면 풍미가 더 좋아진다.