닭다리 삼계탕 & 전통 삼계탕 황금레시피

닭의 지방(목, 꼬리, 배 부분)과 날개 끝을 제거하고, 흐르는 물에 뼈 사이 피를 깨끗이 정리한다.

피를 잘 정리해야 누린내가 나지 않습니다.

끓는 물(5L)에 소주 반 컵을 넣고 손질한 닭을 넣어 살짝 데쳐낸다.

데치면 기름이 빠지고 국물 맛이 깔끔해집니다.

베주머니에 한방재료 패키지(대추, 인삼 등 포함)를 넣고 생강 반 쪽과 함께 끓는 물에 넣어 삶는다.

쌍화탕을 추가하면 더 진한 맛이 납니다.

불린 찹쌀과 녹두를 닭 속에 넣고 이쑤시개로 배 부분을 봉합하거나 다리 사이에 끼워 모양을 잡는다.

이쑤시개를 사용해 배를 봉합하면 찹쌀이 새지 않습니다.

닭을 물에 넣고 끓이다가 기름을 건져낸 뒤, 대파와 마늘을 넣고 20분간 더 끓인다.

대파와 마늘은 한방 향을 살리기 위해 나중에 넣습니다.

닭다리(400g) 팩을 준비해 씻고, 거피녹두를 물에 불린 뒤 찹쌀과 함께 준비한다.

거피녹두는 찬물에 담가 껍질을 제거합니다.

베주머니(한방재료, 마늘, 대파 포함)와 수삼을 넣은 물 3.5L를 팔팔 끓인다.

수삼의 쓴맛이 싫다면 생략 가능합니다.

끓는 물에 닭다리를 넣고 강불에서 비린내를 날린 뒤, 중약불로 줄여 20분간 삶는다.

초반에 뚜껑을 열어 끓이면 비린내가 날아갑니다.

육수 약 600ml(1컵 정도)를 따로 덜어내고, 불린 찹쌀과 채 썬 야채를 넣어 죽처럼 푹 끓인다.

뚜껑을 덮고 조리하면 죽이 잘 퍼집니다.

완성된 죽에 녹두를 섞어 취향껏 소금 간을 하여 마무리한다.

이미 육수에 간이 되어 있어 마지막에 소금만 약간 넣습니다.