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겉바속촉! 실패 없는 인생 포카치아 레시피
중력분을 사용하여 만드는 쫄깃하고 폭신한 식감의 정통 이탈리아식 포카치아입니다. 저온 숙성을 통해 풍부한 기포와 맛을 끌어내는 것이 핵심입니다.
#홈베이킹#겉바속촉#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
볼에 중력분 512g, 코셔 소금 10g, 인스턴트 효모 8g을 넣고 저속으로 1~2분간 섞는다.
이 단계 재료 - 2
미지근한 물 455g을 넣고 속까지 잘 섞이도록 약 2분간 혼합한다.
이 단계 재료 - 3
스탠드 믹서의 속도를 높여 반죽이 하나로 합쳐질 때까지 약 5분간 치댄다.
- 4
오일을 바른 밀폐 용기에 반죽을 넣고 접어준 뒤, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 12~18시간 동안 숙성한다.
- 5
다음 날 숙성된 반죽의 가스를 빼듯 몇 번 접어 구조를 만든 뒤, 두 개의 라운드 형태로 나눈다.
- 6
오일을 듬뿍 바른 팬에 반죽을 올리고 다시 한번 오일을 코팅한 뒤, 손가락으로 눌러 홈을 만든다.
- 7
로즈마리(올리브 오일에 적신 것), 시칠리아산 올리브, 타임, 후추 등을 토핑으로 올린다.
이 단계 재료 - 8
230°C(450°F)(약 232°C)로 예열된 오븐에서 20~30분간 노릇해질 때까지 굽는다.
230도 - 9
완성된 빵을 와이어 랙으로 옮겨 10분간 식힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —중력분을 사용해도 충분히 맛있는 포카치아를 만들 수 있습니다.
- —팬에 오일을 아주 넉넉히 발라야 나중에 빵이 잘 떨어집니다.
- —로즈마리에 올리브 오일을 미리 적셔두면 구울 때 색과 풍미가 더 좋아집니다.
- —손가락으로 누르는 과정은 이산화탄소 기포를 활용하는 즐거운 과정입니다.
이 레시피는 Chef Parma 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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