양식·구이·난이도 보통
마스터셰프식 완벽한 티본 스테이크와 구운 겨울 채소
강한 화력의 바비큐 그릴에서 구워낸 육즙 가득한 티본 스테이크에 달콤하게 캐러멜라이징한 양파 퓨레와 구운 겨울 채소를 곁들인 고급스러운 요리입니다.
#손님상#스테이크#마스터셰난
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- 1
고기의 지방과 산화된 부위, 힘줄을 깔끔하게 손질한다.
산화된 부위를 제거해야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있다.
- 2
고기 표면에 올리브 오일을 바르고 소금, 후추, 타임, 로즈마리로 시즈닝한 뒤 상온에서 휴지시킨다.
이 단계 재료상온 상태의 고기를 사용해야 속까지 고르게 익는다.
- 3
바비큐 그릴에서 각 면당 7~10분씩, 총 15~20분간 굽는다.
너무 뜨거운 열은 겉만 타게 하므로 적절한 온도를 유지한다.
- 4
구워진 고기에 오일을 살짝 뿌린 뒤 5분간 레스팅한 후 슬라이스한다.
레스팅은 육즙이 고기 전체로 퍼지게 돕는다.
- 5
감자와 쥬키니호박을 1cm 크기로 썰어 팬에 기름을 두르고 마늘, 로즈마리, 타임과 함께 노릇하게 굽는다. 마지막에 식초를 넣어 디글레이즈한다.
이 단계 재료채소를 노릇하고 부드러워질 때까지 조리한다.
- 6
레몬즙과 레몬 슬라이스를 넣은 물에 살시피를 넣고 10~15분간 삶은 뒤 건져낸다.
이 단계 재료레몬은 산화를 방지한다.
- 7
팬에 버터와 물을 약간 넣어 녹인 뒤, 삶은 살시피를 넣어 5분간 버터로 끼얹으며 익힌다.
이 단계 재료버터와 물을 섞어 에멀션을 만든다.
- 8
팬에 기름을 두르고 양파를 20~25분간 캐러멜라이징한 뒤, 식초와 물을 넣어 5분간 더 끓인다. 이를 믹서로 갈아 부드러운 퓨레를 만든다.
양파를 천천히 익히면 단맛이 극대화된다.
- 9
접시에 양파 퓨레를 깔고 그 위에 구운 채소, 살시피, 슬라이스한 스테이크를 올린 뒤 블랙 트러플과 허브로 마무리한다.
이 단계 재료퓨레를 베이스로 깔아 플레이팅한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 손질: 산화된 부위와 두꺼운 힘줄을 제거해야 깔끔한 풍미를 얻을 수 있다.
- —온도 조절: 바비큐 그릴 온도가 너무 높으면 겉만 과하게 바삭해지므로 주의한다.
- —채소 조리: 겨울 뿌리 채소는 천천히 조리할 때 단맛이 살아난다.
- —살시피 조리: 레몬즙을 넣은 물에 삶으면 산화를 막아 하얀 색을 유지할 수 있다.
이 레시피는 MasterChef Australia의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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