사천식 소고기 월병 만들기

소고기 육포 200g을 잘게 찢어 준비한다.

너무 건조하지 않은 육포를 사용하면 식감이 더 좋다.

볶은 캐슈넛 50g, 아몬드 50g, 볶은 수박씨 80g, 깍둑썰기한 호박 정과 120g, 다진 연꽃씨 80g, 볶은 참깨 20g, 깍둑썰기한 금귤 정과 40g을 볼에 넣는다.

견과류는 볶은 것을 사용하면 풍미가 좋다.

사천식 화조 1~2g을 중불에서 향이 날 때까지 살짝 볶은 후, 절구나 믹서로 곱게 간다.

너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

준비한 모든 재료에 간장 20g, 굴소스 20g, 고추기름 10g, 참기름 10g, 라임 잎(선택)을 넣고 골고루 섞는다.

라임 잎을 넣으면 전통적인 맛이 나고, 넣지 않으면 화조의 향이 더 강조된다.

여기에 찹쌀가루 80g을 나누어 넣으며 섞은 뒤, 옥수수 시럽 30g과 물 120g을 넣어 찰기가 생길 때까지 반죽한다.

찹쌀가루를 넣어야 속이 부드럽고, 시럽은 촉촉함을 유지해준다.

완성된 소를 10개로 나누어 각각 85~90g씩 둥글게 빚어둔다.

계란 노른자를 추가할 경우 총 무게를 85~90g에 맞춘다.

꿀(또는 설탕물) 200g, 계란 노른자 15g, 땅콩 버터 15g, 커스터드 가루 10g, 식용유 50g을 섞은 뒤 밀가루 200g을 넣어 반죽한다.

땅콩 버터를 넣으면 향이 좋아지고 반죽이 더 부드러워진다.

추가 밀가루(60~100g)를 조금씩 더하며 손으로 뭉쳤을 때 형태가 유지될 정도로 반죽한 뒤, 30분간 휴지시킨다.

반죽이 너무 질척이지 않도록 조절하며, 휴지 과정을 거쳐야 모양 잡기가 쉽다.

반죽을 50~55g씩 나누어 얇게 펴고, 가운데에 준비한 소를 넣어 감싼 뒤 둥글게 모양을 잡는다.

반죽이 너무 두꺼우면 모양이 예쁘지 않으므로 적절히 조절한다.

반죽을 10cm 지름으로 넓게 편 뒤, 소를 가운데 두고 반죽을 덮어 밀봉한다.

반죽이 너무 두꺼우면 잘 익지 않을 수 있다.

틀에 넣고 눌러 모양을 만든 뒤, 220°C 오븐에서 10~12분간 굽는다.

틀의 문양이 너무 복잡하면 잘 익지 않을 수 있으니 주의한다.

구워진 빵에 물을 뿌린 뒤 식힌 후, 계란 노른자 1개, 흰자 1큰술, 물 1큰술, 참기름 1/2큰술을 섞은 계란물을 얇게 바른다.

계란물을 얇게 발라야 광택이 예쁘게 난다.

다시 오븐에 넣어 220°C에서 6~8분간 추가로 굽는다.

두 번째 굽기는 색을 내는 과정이다.