이집트식 쌀 코프타(كفتة الأرز) 만들기

쌀 2kg을 30분간 물에 불린 후 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 제거해야 반죽이 질척이지 않는다.

다진 허브(딜, 파슬리, 고수) 6묶음, 깍둑썰기한 양파 2개, 다진 마늘 2머리, 피망 2개를 준비한다.

준비된 재료에 소금 1.5큰술, 말린 민트, 흑후추 2큰술, 말린 고수 2큰술, 파프리카 가루 2큰술을 넣고 섞는다.

섞인 재료에 소고기 2kg을 넣고 잘 뭉쳐지도록 두 번 분쇄하여 반죽한다.

고기와 쌀의 비율은 1:1로 맞춘다.

반죽을 손에 기름을 바른 뒤 길쭉한 손가락 모양(Finger shape)으로 빚는다.

너무 얇지 않게 빚어야 조리 시 부서지지 않는다.

팬에 기름을 두르고 코프타를 노릇한 갈색이 될 때까지 튀긴다.

튀긴 후에는 서로 붙지 않게 넓은 쟁반에 펼쳐둔다.

감자를 깍둑썰기하여 소금과 식초로 전분을 제거한 뒤, 살짝 익을 정도로만 튀겨낸다.

감자를 먼저 살짝 튀겨두면 나중에 소스 조리 시 형태가 유지된다.

냄비에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 토마토 즙 1kg, 토마토 페이스트 3큰술, 물 약간, 소금, 후추, 파프리카(또는 핫페퍼)를 넣고 끓인다.

소스가 끓기 시작하면 코프타를 먼저 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인다.

감자를 먼저 넣으면 으깨질 수 있으므로 코를 먼저 넣는다.

소스가 졸아들면 튀겨두었던 감자를 넣고 약 10분간 더 끓여 완성한다.

감자를 넣은 후에는 너무 오래 저으면 부서질 수 있다.