양식·빵·베이킹·난이도 보통

멜팅 초콜릿 케이크 2단 레이어 완성

Name: 멜팅 초콜릿 케이크 2단 레이어 완성
Cuisine: 양식
Ingredients: 무염 버터 200g; 다크 초콜릿(70%) 240g; 달걀(대란) 6개; 설탕 90g; 소금 1작은술; 바닐라 익스트랙 2작은술; 헤비 크림 20g; 코코아 가루 16g; 코코아 가루(또는 슈가파우더)

부드러운 무스 같은 질감의 상단과 꾸덕한 퍼지 질감의 하단이 조화를 이루는 2단 레이어 초콜릿 케이크입니다.

#디저트#홈베이킹#초코케이크

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재료

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도구

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조리 순서

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1
내열 용기에 무염 버터 200g과 다크 초콜릿 240g을 넣고 끓는 물 위의 볼에서 부드럽게 녹인다.
이 단계 재료
녹은 후에는 불을 끄고 물 위에 그대로 두어 따뜻한 상태를 유지한다.
2
15cm(6인치) 케이크 틀에 베이킹 페이퍼를 깔고 모서리에 밀착시킨다.
3
볼에 달걀 노른자를 넣고 설탕 90g, 소금 1작은술, 바닐라 익스트랙 2작은술, 헤비 크림 20g을 넣은 뒤 밝고 폭신해질 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
4
다른 볼에 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 휘핑한 후, 설탕 90g을 천천히 넣어 머랭을 만든다.
이 단계 재료
5
만들어진 노란색 혼합물에 녹여둔 초콜릿 버터 혼합물을 두 번에 나누어 넣으며 휘젓는다.
6
코코아 가루 16g을 체에 쳐서 넣고 반죽에 섞는다.
이 단계 재료
7
머랭의 1/3을 반죽에 넣고 가볍게 섞은 뒤, 나머지 머랭을 나누어 넣으며 반복하여 모든 머랭이 섞이도록 한다.
초반에는 약간 강하게 섞고, 머랭이 들어갈수록 공기가 빠지지 않게 부드럽게 섞는다.
8
완성된 반죽 중 450g을 덜어 케이크 틀에 붓고 윗면을 평평하게 다진 뒤, 오븐을 170도로 예열한 상태에서 160도로 낮추어 40~45분간 굽는다.
170도
굽고 나면 윗면이 약간 촉촉한 상태여야 한다.
9
구워진 1단 케이크를 꺼내 10분간 식힌 후, 바닥이 평평한 도구로 눌러 윗면을 평평하게 만든다.
10
남은 반죽을 1단 케이크 위에 붓고 윗면을 평평하게 만든 뒤, 160도에서 20분간 추가로 굽는다.
160도
윗면은 굳고 가운데는 흔들릴 정도로 촉촉한 상태가 적당하다.
11
완성된 케이크를 완전히 식힌 후, 코코아 가루를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
차갑게 먹으면 꾸덕한 퍼지 식감이 되고, 따뜻하게 먹으면 녹아내리는 무스 식감이 된다.