아시안·간식·디저트·난이도 어려움

애프터눈 티를 위한 4종 디저트 세트: 스콘 & 치즈 키쉬

Name: 애프터눈 티를 위한 4종 디저트 세트: 스콘 & 치즈 키쉬
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 중력분(all-purpose flour) 300g; 베이킹파우더(baking powder) 6g; 베이킹소다(baking soda) 3g; 소금(salt) 1/4 작은술; 설탕(sugar) 40g; 무염 버터(unsalted butter) 120g; 헤비 크림(heavy cream) 120g; 생크림(fresh milk) 120g; 애플 사이더 비니거(apple cider vinegar) 2 큰술; 헤비 크림(heavy cream) 1L; 무염 버터(unsalted butter) 60g; 헤비 크림(heavy cream) 500g; 슈레드 치즈(grated cheese) 200g; 큐소 데 볼라 치즈(queso de bola) 100g; 달걀(eggs) 4개; 마늘 가루(garlic granules) 1 큰술; 타임(thyme) 1/2 작은술; 흑후추(black pepper) 1/2 작은술; 소금(salt) 한 꼬집; 피스타치오(pistachios); 코너 시럽(corn syrup); 딸기(strawberries); 블루베리(blueberries); 슈가파우더(powdered sugar); 통밀 식빵(whole wheat bread)

클래식한 애프터눈 티를 위해 달콤한 스콘과 피스타치오 브라우니, 짭짤한 치즈 키쉬를 함께 준비하는 레시피입니다.

#애프터눈티#홈카페#홈베이킹#손님상#디저트

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재료

기준 8인분

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1
헤비 크림 1/2컵, 생크림 1/2컵, 애플 사이더 비니거 2 큰술을 섞어 버터 밀크를 만든다.
이 단계 재료
화이트 식초로 대체 가능
2
중력분 300g, 베이킹파우더 6g, 베이킹소다 3g, 소금 1/4 작은술, 설탕 40g을 체에 친다.
이 단계 재료
베이킹소다는 버터 밀크와 반응하여 반죽을 부풀린다
3
차가운 무염 버터 120g을 가루에 넣고 푸드 프로세서로 잘게 부수듯 섞는다.
이 단계 재료
버터가 녹지 않게 빠르게 작업한다
4
만들어진 가루에 버터 밀크를 붓고 가볍게 섞어 반죽을 만든다.
너무 많이 섞으면 스콘이 딱딱해지므로 주의한다
5
반죽을 밀대로 약 3/4인 두께로 밀어준 뒤 쿠키 커터로 모양을 낸다.
커터를 밀가루에 살짝 묻히면 잘 잘린다
6
자른 반죽 윗면에 헤비 크림을 얇게 바른 뒤 230°C(450°F)(약 232°C) 오븐에서 12~15분간 굽는다.
230도
이 단계 재료
오븐 온도가 높아야 스콘이 잘 부풀어 오른다
7
브라우니 위에 피스타치오 페이스트를 바르고 다진 피스타치오와 과일을 올린다.
이 단계 재료
칼을 달궈 사용하면 깔끔하게 잘린다
8
통밀 식빵을 밀대로 밀어 평평하게 만든 뒤 둥글게 자른다.
이 단계 재료
식빵을 물로 살짝 적시면 더 유연해진다
9
식빵 틀에 치즈를 약간 깔고, 달걀 4개, 향신료, 치즈, 헤비 크림을 섞은 필링을 채운다.
이 단계 재료
치즈를 미리 깔아두면 필링이 골고루 퍼진다
10
205°C(400°F)(약 204°C) 오븐에서 20~25분간 굽는다.
205도
중앙이 살짝 흔들릴 정도로만 굽는다
11
헤비 크림 1L를 끓이다가 버터 60g을 넣고 졸여 냉장 보관하여 클로티드 크림을 만든다.
이 단계 재료
양의 절반 정도가 될 때까지 저으며 졸인다