무지개색 부아로이와 달콤한 계란

타로, 카보차, 고구마, 비트를 각각 손질하여 15~20분간 스팀(steam)으로 익힌다.

비트는 색이 번지지 않도록 따로 준비한다.

판단 잎은 물과 함께 믹서로 갈아 즙을 내고, 버터피 플라워는 물에 불려 색을 추출한다.

색을 내기 위한 용도이므로 비율은 자유롭게 조절 가능하다.

볼에 찰로미가루(80ml(1/3 cup)), 타피오카 전분(1큰술)과 추출한 색즙(60ml(1/4 cup))을 섞어 반죽을 만든다.

손에 붙지 않을 때까지 치댄다.

익힌 타로, 카보차, 고구마를 각각의 재료(찰로미가루 80ml(1/3 cup), 타피오카 전분 1큰술)와 물을 조금씩 더해 반죽한다.

재료마다 수분 함량이 다르므로 물 양을 조절한다.

비트(beet)는 따로 준비한 찰로미가루, 타피오카 전분과 함께 반죽한다.

색이 번지는 것을 방지하기 위해 마지막에 작업한다.

냄비에 코코넛 밀크(240ml(1 cup)), 설탕(85g(3 oz)), 팜 슈가(115g(4 oz)), 소금(1작은술)을 넣고 중불~약불에서 녹인다. 끓기 시작하면 판단 잎을 넣고 3분간 더 끓인 뒤 코코넛 크림(240ml(1 cup))을 넣어 저어준 후 불을 끈다.

코코넛 오일이 분리되지 않도록 주의한다.

별도 냄비에 코코넛 크림(240ml(1 cup))과 소금(1/2작은술)을 넣고 약불에서 끓이다가 향을 위해 판단 잎을 넣은 후 불을 끈다.

이 혼합물은 나중에 토핑용으로 사용한다.

반죽을 작은 구슬 크기로 동그랗게 만든 뒤, 찰로미가루를 뿌려 서로 붙지 않게 한다.

약 0.5인치 크기로 만든다.

물에 설탕(240ml(1 cup)), 생강(5 slices), 판단 잎을 넣고 중불~강불로 끓이다가 계란을 조심스럽게 넣는다. 물이 소용돌이치면 약 3분간 익힌 후 건져낸다.

계란 노른자가 깨지지 않도록 주의하며 삶는다.

끓는 물에 판단 잎을 넣고 반죽 구슬을 넣어 떠오를 때까지 익힌 뒤 건져낸다.

구슬이 물 위로 떠오르면 다 익은 것이다.

그릇에 반죽 구슬을 담고 달콤한 코코넛 밀크를 부은 뒤, 소금 코코넛 크림과 계란을 올려 완성한다.