한식·무침·나물·난이도 쉬움
아삭함이 살아있는 비름나물 무침
끓는 물에 1분 내외로 데쳐 식감을 살리고, 천일염을 갈아 만든 양념과 참기름·들기름의 1:1 황금 비율로 감칠맛을 극대화한 나물 무침입니다.
#나물#제철나물#반찬
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- 1
비름나물의 억센 줄기를 제거한다.
이 단계 재료 - 2
끓는 물에 천일염을 넣고 비름나물을 1분 내외로 데친 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
이 단계 재료데친 후 바로 냉기를 입히듯 찬물에 헹궈야 탄력이 살아난다.
- 3
천일염을 절구에 갈아 준비한다.
이 단계 재료천일염을 갈아서 사용하면 감칠맛과 은은한 단맛이 살아난다.
- 4
데친 비름나물에 다진 마늘 0.5큰술, 다진 생강 0.5작은술, 된장 1작은술, 참치액젓을 약간, 갈아둔 천일염을 넣고 양념한다.
이 단계 재료 - 5
들기름과 참기름을 1:1 비율로 섞어 넣고 살살 버무려 완성한다.
이 단계 재료참기름의 고소함과 들기름의 향이 어우지도록 1:1 비율로 섞는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비름나물은 너무 오래 삶으면 물러질 수 있으므로 1분 내외로 짧게 데치는 것이 중요하다.
- —데친 후에는 찬물(또는 얼음물)에 빠르게 헹궈 냉기를 주어야 식감이 아삭하다.
- —천일염을 절구에 갈아 사용하면 미네랄 덕분에 감칠맛과 은은한 단맛이 난다.
- —참기름과 들기름을 1:1 비율로 섞어 사용하면 두 기름의 향이 조화롭게 어우진다.
- —나물을 무칠 때는 너무 힘을 주지 말고 아기 다루듯 살살 버무려야 형태가 유지된다.
이 레시피는 알토란 - 집밥 레시피의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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