미니 바브카(라즈베리 피스타치오)

키친머신에 박력분 400g과 드라이 이스트 7g을 넣고 가장 낮은 단계에서 1분간 섞는다.

반탈지유 225ml와 달걀 2개를 넣고 3분간 섞는다.

소금 1/2 작은술과 실온 상태의 버터 75g을 4번에 나누어 넣으며, 버터가 완전히 흡수될 때까지 10분간 섞는다.

볼과 반죽에 해바라기유 1큰술을 바른 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 12시간 동안 숙성시킨다.

숙성된 반죽에 덧가루를 뿌린 뒤 35 x 25 cm 크기로 밀어 편다.

반죽을 세로로 길게 자른 뒤, 한쪽 면에 라즈베리 잼 225g을 골고루 바른다.

반죽의 두 면을 겹친 뒤, 길게 16줄로 자른다.

자른 반죽을 X자 형태로 겹치고 끝을 서로 감싸 쥐듯 말아 달팽이 모양(Snail shape)으로 만든다.

만들어진 반죽을 머핀 틀에 채워 넣고 랩을 씌운 뒤, 실온에서 1시간 동안 발효시킨다.

오븐을 180°C로 예열한다.

물 50ml와 꿀 50g을 섞어 끓인 뒤, 물이 2/3 정도 증발할 때까지 졸여 꿀 시럽을 만든다.

반죽을 180°C 오븐에서 20분간 굽는다.

구워진 바브카를 꺼내 꿀 시럽을 바르고, 다진 피스타치오 50g을 뿌린다.

머핀 틀에서 5분간 식힌 뒤, 식힘망으로 옮겨 30분간 완전히 식힌다.