실패 없는 채소 덤 비리야니 황금 레시피

초퍼를 사용하여 양파, 마늘, 생강, 고추, 토마토, 고수, 민트를 각각 잘게 다져 준비한다.

초퍼를 사용해 조리 시간을 단축한다.

흰색 냄비에 식용유를 두르고 양파를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 볶아 비르스타(Birista)를 만드는 효과를 준다.

양파가 볶아지면 마늘, 생강, 고추를 넣고 볶다가 가루 향신료, 비리야니 마살라, 토마토, 요거트, 소금을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

재료가 잘 어우켜지도록 기름이 분리될 때까지 충분히 볶는다.

감자를 넣고 먼저 익힌 뒤, 당근, 콜리플라워, 그린빈, 완두콩, 다져둔 고수와 민트를 넣고 가볍게 볶는다.

감자는 다른 채소보다 익는 데 시간이 걸리므로 먼저 조리한다. 채소는 뜸을 들일 것이므로 너무 오래 익히지 않는다.

별도의 냄비에 향신료, 고추, 레몬즙, 소금을 넣고 90% 정도 익힌 쌀을 넣어 끓인 뒤, 물기를 빼고 비리야니용 냄비로 옮겨 평평하게 편다.

쌀은 90%만 익힌 상태로 준비한다.

쌀 위에 기(Ghee), 신선한 고수와 민트를 올린 뒤 천으로 입구를 막고 뚜껑을 덮는다.

증기가 새지 않도록 천으로 입구를 막는다.

냄비를 팬(타바) 위에 올리고 무게를 누른 뒤, 강불에서 5분, 약불에서 15분간 뜸을 들인다.

강불 5분 후 약불로 줄여 15분간 조리한다.

불을 끄고 15~20분간 그대로 두어 휴식시킨 뒤 완성한다.

완성 전 충분한 휴식 시간을 갖는다.