양식·간식·디저트·난이도 어려움·약 180분

3시간 완성! 훈제 풍미의 초간단 치즈 만들기

Name: 3시간 완성! 훈제 풍미의 초간단 치즈 만들기
Total time: 180 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 전유(Whole cow's milk, 살균 및 균질화되지 않은 것) 4L; 애플 사이더 비니거(Apple cider vinegar) 3큰술(45ml); 렌넷(Rennet) 용액 1/2 작은술(2.5ml); 훈제 소금(Smoked salt) 1과 1/2 작은술; 코셔 소금 또는 플레이크 소금(Flaky salt or Kosher salt) 1작은술; 강황 가루(Ground turmeric) 1/2 작은술; 훈제 파프리카 가루(Smoked paprika) 2작은술

우유와 식초, 향신료를 이용해 3시간 만에 만드는 짭짤하고 스모키한 맛의 수제 치즈입니다. 체다와 비슷해 보이지만 할루미처럼 쫄깃한 식감을 가진 것이 특징입니다.

#초스피드#손님상#간식·디저트

유튜브 채널 Gavin Webber

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재료

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도구

2 Gallon(약 8L) 용량의 냄비구매정밀 조리 도구(Precision Cooker/수비드 머신)치즈클로스(면보)구매거름망(Colander)구매압착용 바스켓과 무게추(2kg/4lb)

조리 순서

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1
우유 4L를 8L 용량의 냄비에 담는다.
수조(Water bath) 환경에서 정밀 조리 도구를 사용하여 온도를 일정하게 유지한다.
2
우유에 애플 사이더 비니거 3큰술(45ml)을 넣고 잘 저어준다.
이 단계 재료
3
우유 온도를 35°C로 가열한 뒤, 강황 가루 1/2 작은술과 훈제 파프리카 가루 2작은술를 넣고 잘 섞는다.
35도
이 단계 재료
강황 때문에 우유 색이 노랗게 변한다.
4
향신료가 우유에 스며들도록 약 10분간 그대로 두었다가 다시 한번 저어준다.
5
우유 온도가 35°C인 상태에서 희석해둔 렌넷 용액을 넣으며 저어준 뒤, 1분 이내로 마무리한다.
35도
이 단계 재료
6
온도를 40°C로 높여 커드가 형성될 때까지 약 30분간 유지한다.
40도
커드가 냄비 벽면에서 깨끗하게 분리되는지 확인한다.
7
온도를 49°C로 높이며 계속 저어주다가, 커드를 휘저어 작은 크기로 자른다.
49도
커드가 손으로 쥐었을 때 서로 달라붙는 상태가 되면 충분히 조리된 것이다.
8
완성된 커드를 치즈클로스를 깐 거름망에 옮겨 담고, 손으로 눌러 여분의 유청을 제거한다.
9
커드를 다시 냄비로 옮겨 작은 크기로 부순 뒤, 훈제 소금과 코셔 소금을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
10
치즈클로스에 담긴 커드를 바스켓에 넣고 2kg(4lb)의 압력으로 30분간 누른다.
11
치즈를 뒤집어 다시 한번 2kg(4lb)의 압력으로 마지막 30분 동안 압착한다.