구아바 브라소 지타노 만들기

계란 4개의 흰자와 노른자를 분리한다.

계란은 실온 상태여야 흰자가 더 잘 머랭이 되고 반죽이 폭신해진다.

흰자를 최대 속도로 약 5분간 휘저어 단단한 머랭(Punto de nieve)을 만든다.

다른 그릇에 노란자, 설탕 100g, 바닐라 에센스를 넣고 최대 속도로 약 5~8분간 휘저어 색이 밝아지고 부피가 커질 때까지 저어준다.

노란자를 휘젓는 볼은 기름기 없이 깨끗하고 건조해야 한다.

만들어진 노란자 혼합물에 머랭을 조금씩 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 부드럽게 섞는다.

공기 방울을 유지하기 위해 아래에서 위로 퍼 올리듯 섞는다.

체에 친 밀가루 100g과 소금 한 꼬집을 넣고 다시 부드럽게 섞는다.

밀가루는 뭉침 방지를 위해 두 번 체 치는 것이 좋다.

종이 호일을 깐 오븐 팬에 반죽을 붓고 평평하게 편다.

180도(상하 열풍 모드)로 예열된 오븐에서 10~12분간 굽는다.

표면을 눌렀을 때 탄력이 돌아오거나 꼬치에 아무것도 묻어나지 않으면 완성이다.

구워진 시트를 깨끗한 천 위에 뒤집어 놓고 종이 호일을 제거한다. 뜨거운 상태에서 천을 이용해 돌돌 말아 20분간 그대로 둔다.

구아바 잼 200g에 물 2큰술을 넣어 전자레인지(30초 간격)나 냄비로 녹여 걸쭉한 상태로 만든다.

말아둔 시트를 조심스럽게 풀어낸 뒤 구아바 잼을 골고루 바르고 다시 돌돌 말아 완성한다.

완성된 디저트 위에 슈가파우더를 뿌려 장식한다.

취향에 따라 구아바 조각을 추가해도 좋다.