스위스 정통! 취리히식 고기 스튜(Zürcher Geschnetzeltes)와 뢰스티 레시피

감자 1kg을 껍질째 깎은 뒤, 갈변 방지를 위해 찬물에 담가둔다.

껍질을 벗긴 직후 바로 찬물에 넣으면 색이 변하는 것을 늦출 수 있다.

강판에 감자를 갈고, 면보를 이용해 감자즙을 최대한 짜낸다.

감자즙을 잘 짜내야 바삭한 뢰스티가 된다.

짠 감자에 소금과 취향에 따라 육두구(Muskatnuss)를 넣어 섞는다.

팬에 식물성 기름을 두르고 감자를 약 1.5~2cm 두께로 넓게 펴서 올린다.

너무 두꺼우면 바삭함이 줄어드므로 주의한다.

중간 불에서 한 면을 약 4~5분간 노릇하게 구운 뒤, 버터를 추가하고 뒤집는다.

반대편도 노릇해질 때까지 구워 완성한다.

송아지 고기 400g을 약 1cm 두께의 길쭉한 조각으로 썬다.

팬에 기름을 두르고 고기를 짧게(2~3분) 앞뒤로 익힌 뒤 따로 덜어둔다.

고기 속은 약간 분홍빛이 남게 살짝만 익힌다.

팬에 양파와 마늘을 넣고 볶다가 버섯을 넣어 볶는다.

버섯의 수분이 빠지면 밀가루를 약간 넣어 농도를 잡은 뒤 화이트 와인으로 데글레이즈한다.

생크림을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸이다가, 따로 두었던 고기를 다시 넣어 가볍게 버무린다.

마지막으로 파슬리를 뿌려 완성한다.