중식·볶음·난이도 쉬움

여경래 셰프의 손맛이 담긴 클래식 마파두부

Name: 여경래 셰프의 손맛이 담긴 클래식 마파두부
Cuisine: 중식
Ingredients: 두부; 파(흰 부분); 마늘; 생강; 돼지고기 민찌(다진 고기); 고추기름; 두반장; 설탕; 소금; 전분물(물+전분)

50년 경력 중식 대가 여경래 셰프가 선보이는 정통 스타일의 마파두부입니다. 두부를 데쳐 수분을 조절하고, 고추기름과 두반장을 활용해 깊은 맛을 내는 것이 핵심입니다.

#중식#백종원#여경래#마파두부

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재료

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도구

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1
두부를 사각 모양으로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
2
끓는 물에 두부를 살짝 데쳐 수분을 제거한다.
이 단계 재료
두부 안의 수분을 제거하기 위해 데치는 과정이 필요하다.
3
파(흰 부분)를 밀어 썰기로 준비하고, 마늘과 생강을 다져둔다.
이 단계 재료
색감을 위해 파의 흰 부분을 주로 사용한다.
4
팬에 고추기름을 두르고 돼지고기 민찌를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
5
고기가 익으면 다진 마늘, 생강, 파를 넣고 두반장과 설탕, 소금을 넣어 함께 볶는다.
이 단계 재료
두반장의 짠맛을 고려해 조절하며, 한국인 입맛에 맞게 설탕을 약간 추가한다.
6
물(또는 육수)을 붓고 끓인다.
7
전분물을 조금씩 부어가며 농도를 조절하여 걸쭉하게 만든다.
이 단계 재료
한 번에 다 넣지 말고 빙 둘러가며 조금씩 넣어준다.