수르트 거리음식 스타일! 코코넛 수프와 마늘로 만든 카우사

코코넛을 작은 조각으로 자른 뒤, 믹서에 물 1컵과 함께 넣고 갈아준다.

껍질을 벗기지 않아도 무방함

갈린 혼합물을 면보를 올린 체에 거른 뒤, 손으로 짜서 첫 번째 코코난 밀크(First Milk)를 추출한다.

남은 코코넛 가루는 다시 사용함

남은 코코넛 가루에 물 2컵을 넣고 다시 갈아 두 번째 코코넛 밀크를 추출한 뒤, 두 액체를 혼합해둔다.

첫 번째 밀크는 매우 진하므로 나중에 마지막에 섞거나 조절 가능

베산(병아리콩 가루) 1큰술을 코코넛 밀크 일부와 잘 섞어 덩어리가 없게 만든 뒤 체로 걸러 준비한다.

농도 조절용

양파 1개, 캐슈넛 10알, 불린 멜론 씨앗 1큰술, 생강 2.5cm(1인치), 마늘 6~7알, 그린 칠리 2개를 넣고 물을 약간 더해 곱게 간다.

캐슈넛과 멜론 씨는 미리 따뜻한 물에 15-20분 불려둠

팬에 식용유 2큰술을 두르고 준비한 페이스트를 넣어 팬에서 떨어질 때까지 약 4분간 볶는다.

볶아진 페이스트에 코코넛 밀크를 조금씩 넣으며 저어준 뒤, 뜨거운 물을 더해 농도를 맞추고 중불에서 6~7분간 끓인다.

소금으로 간을 하고, 마지막에 준비한 코코넛 밀크를 섞어 마무리한다.

너무 걸쭉하지 않게 유지

땅콩 1/4컵, 마늘 1/4컵, 매운 레드 칠리 1큰술, 카슈미리 칠리 2큰술, 큐민 1/2작은술을 넣고 갈아 페이스트를 만든다.

팬에 땅콩 오일을 두르고 페이스트를 넣어 볶다가 소금과 설탕을 넣는다. 기름이 분리되고 질감이 꾸덕해질 때까지 볶은 뒤 레몬즙을 넣는다.

양파는 얇게 슬라이스하여 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 키친타월에 옮겨 식힌다.

마늘을 다진 뒤 같은 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 체로 걸러낸다.

스프링롤 시트를 길게 잘라 고온에서 빠르게 튀겨 바삭한 칩(Papdi)을 만든다.

그릇에 삶은 누들, 튀긴 양파, 튀긴 마늘, 튀긴 칩을 담고 코코넛 브로스와 마늘 소스를 부어 완성한다.