클래식 비프 스테이크 파이 (Aussie, NZ, UK Classic)

양파, 당근, 셀러리를 비슷한 크기로 깍둑썰기하여 준비한다.

채소를 크게 썰어야 오래 조리해도 식감이 유지된다.

마늘은 으깬 뒤 거칠게 다져 준비하고, 월계수 잎, 타임, 파슬리를 묶어 부케 가르니(Bouquet garni)를 만든다.

소고기 1kg을 물기를 제거한 뒤 소금과 후추로 강하게 밑간한다.

냄비에 올리브 오일 1큰술을 두르고 고기를 나누어 넣어 노릇하게 시어링한 뒤 따로 담아둔다.

팬에 채소를 넣고 3~4분간 볶다가 마늘과 밀가루 4큰술을 넣어 가볍게 버무린다.

소고기 육수 250ml, 토마토 페이스트 3큰술, 스톡 큐브 2개, 레드 와인 500ml, 우스터 소스 10ml와 부케 가르니를 넣고 잘 섞는다.

시어링해둔 고기를 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 동안 푹 익힌다.

완성된 스튜를 식힌 뒤, 밀가루 250g과 버터 140g을 믹서로 갈고 차가운 물(또는 탄산수) 50ml를 넣어 반죽하여 냉장 보관한다.

반죽을 밀어 파이 틀에 깔고, 스튜를 채운 뒤 계란 노른자를 바른다.

퍼프 페이스트리를 올려 가장자리를 누르고, 남은 노른자를 발라 오븐에서 20~25분간 굽는다.