라바니(Ravani) - 촉촉하고 달콤한 그리스식 세몰리나 케이크

냄비에 설탕, 물, 시나몬 스틱 1개, 레몬 껍질을 넣고 끓여 시럽을 만든다.

마지막에 향을 위해 꿀을 약간 추가한다.

볼에 달걀 8개를 풀고 설탕을 넣어 믹서로 4~5분간 휘핑하여 머랭처럼 폭신하게 만든다.

설탕과 달걀을 충분히 휘핑하여 공기를 가두는 것이 중요하다.

완성된 시럽에 꿀을 넣어 향을 더한 뒤 따로 둔다.

꿀의 향을 살리기 위해 마지막에 넣는다.

달걀 머랭에 바닐라 추출물, 마스틱 가루(또는 추가 바닐라), 녹인 버터를 넣고 저속으로 부드럽게 섞는다.

머랭의 공기층이 꺼지지 않도록 녹인 버터를 조금씩 나누어 넣는다.

세몰리나, 베이킹 파우더, 밀가루, 레몬 제스트를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 달걀 머랭 반죽에 합쳐 부드럽게 접듯이 섞는다.

가루류를 넣을 때 머랭의 부피를 유지하며 조심스럽게 섞는다.

버터를 바르고 세몰리나를 뿌린 트레이에 반죽을 붓는다.

트레이에 세몰리나를 뿌려두면 나중에 잘 떨어지고 식감이 좋아진다.

180°C로 예열된 팬(Fan) 오븐에서 35~40분간 굽는다.

황금빛이 돌 때까지 굽는다.

구워진 뜨거운 케이크에 차가운 시럽을 골고루 부어준다.

뜨거운 케이크와 차가운 시럽의 온도 차가 시럽 흡수를 돕는다.

시럽이 완전히 흡수될 때까지 약 30분간 기다린 후 12조각으로 잘라 완성한다.

충분히 흡수되어야 촉촉한 식감이 완성된다.