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실패 없는 황금레시피! 아삭하고 알싸한 돌산갓김치 만들기

Name: 실패 없는 황금레시피! 아삭하고 알싸한 돌산갓김치 만들기
Yield: 2.2kg(손질 후 갓 기준)
Cuisine: 한식
Ingredients: 돌산갓 2.2kg(손질 후); 쪽파 400g; 사과 반개; 양파 120g; 배 반개; 다시마 우린물 600ml; 습식 찹쌀가루 2스푼; 새우젓 1스푼; 멸치액젓 100ml; 멸치진젓 100ml; 매실액 2스푼; 생강청 2티스푼; 자일로스설탕 2스푼; 다진마늘 3스푼; 고춧가루 500ml; 고추씨 20g; 천일염 100ml; 쪽파 400g

손질한 갓을 소금물에 절인 후, 과일과 젓갈을 섞은 특제 양념을 버무려 만드는 맛있는 갓김치 레시피입니다.

#혼밥#손님상#김장

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재료

기준 2.2kg(손질 후 갓 기준)

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도구

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1
물 1L에 천일염 100ml를 풀어 소금물을 만든다.
이 단계 재료
소금물에 갓을 적시며 줄기 쪽에 나누어 뿌린다.
2
손질한 갓을 소금물에 2시간 동안 절인 후, 물에 가볍게 한 번 헹궈 물기를 뺀다.
너무 많이 헹구지 않는다.
3
다시마 우린물 400ml에 습식 찹쌀가루 2스푼을 넣어 풀물을 만든다.
이 단계 재료
건식 찹쌀가루 사용 시 6스푼을 넣는다.
4
믹서기에 사과 반개, 배 반개, 양파 120g, 다시마 우린물 100ml, 새우젓 1스푼을 넣고 간다.
이 단계 재료
5
완성된 풀물에 멸치액젓 100ml, 멸치진젓 100ml, 매실액 2스푼, 생강청 2티스푼, 자일로스설탕 2스푼, 다진마늘 3스푼, 고춧가루 500ml, 고추씨 20g, 다시마 우린물 100ml, 갈아둔 과일 믹스를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
6
절여진 갓과 쪽파를 양념에 넣고 골고루 버무린다.
이 단계 재료
쪽파 400g을 함께 섞어 담근다.