한식·김치·절임·발효·난이도 보통
여수 돌산갓김치 황금레시피로 맛있게 담그는 법
여수 특산물인 돌산갓을 사용하여 짭조름하면서도 시원한 맛을 내는 전통 방식의 갓김치 레시피입니다. 직접 만든 육수에 채소를 갈아 넣어 깊은 풍미를 살리는 것이 특징입니다.
#손님상#전통식품
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재료
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조리 순서
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- 1
돌산갓의 전잎 등을 제거하고 물에 깨끗이 씻어 준비한다.
이 단계 재료 - 2
대야에 천일염을 뿌린 뒤 씻은 atic(갓)을 담고 줄기 부분과 맨 위에 소금을 골고루 뿌려 절인다.
이 단계 재료약 5시간 정도 절인다.
- 3
무, 사과, 양파, 생강을 잘게 자른 뒤 육수(건표고와 멸치로 우린 물), 북새우젓, 풀국, 마늘과 함께 믹서에 넣고 간다.
이 단계 재료 - 4
갈아둔 재료에 고춧가루와 매실청을 넣어 잘 섞은 뒤 숙성시킨다.
이 단계 재료 - 5
절여진 갓을 물에 두 번 깨끗이 씻어낸 후 체에 받쳐 물기를 제거한다.
시간 여유가 있다면 20분 정도 체에 받쳐 물기를 빼준다.
- 6
물기를 뺀 갓의 줄기 부분을 손으로 주물러 부드럽게 만든다.
- 7
씻어둔 갓에 준비한 양념을 골고루 발라준다.
부족한 간은 멸치액젓으로 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —육수 만들기: 건표고 10개와 멸치를 넣은 물을 약 20~30분간 끓인다. 멸치를 넣은 후에는 쓴맛 방지를 위해 뚜껑을 열어둔 채로 10분 더 끓여 거품을 걷어낸다.
- —풀국 만들기: 물(생수)에 찰밀가루를 넣어 끓이다가 부글부글 넘치면 불을 줄이고 저어가며 완성한다.
- —절이기 조언: 갓이 뻣뻣할 때는 더 오래 절여야 하며, 너무 짜지 않게 간을 맞추는 것이 중요하다.
- —보관 및 섭취: 갓을 자르지 않은 채로 담아두었다가 먹을 때마다 잘라 먹으면 맛이 더 좋다.
이 레시피는 박일만의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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