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노니딩! 겉바속촉 홈메이드 카이저롤 만들기

Name: 노니딩! 겉바속촉 홈메이드 카이저롤 만들기
Yield: 6개
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 220ml; 생효모(Fresh yeast) 3g; 강력분(Bread flour) 320g; 소금 6g; 참깨

반죽을 치대지 않는 '리프트 앤 슬랩' 기법을 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 내는 전통적인 유럽식 빵 레시렉입니다.

#홈메이드#노니딩#겉바속촉#빵만들기

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재료

기준 6개

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도구

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조리 순서

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1
물 220ml와 생효모 3g(또는 건조 효모 2g)을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
2
강력분 320g과 소금 6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
3
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.
4
젖은 손으로 반죽의 4면을 늘린 뒤 중앙으로 접는다. 반죽을 들어 올렸다가 바닥에 탁 치는 '리프트 앤 슬랩' 과정을 15초간 반복한다.
5
다시 덮어 30분간 휴지시킨 뒤, 위 과정을 한 번 더 반복한다.
6
반죽이 2배 크기로 부풀 때까지 약 2시간 동안 발효시킨다.
7
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 6등분으로 나눈다.
8
방법 1: 반죽을 부드럽게 누른 뒤 공 모양으로 둥글게 말아 밀착시킨다.
9
방법 2: 반죽을 길게 밀어준 뒤 돌돌 말아 공 모양으로 만든다.
10
나눈 반죽을 수건으로 덮어 20분간 휴지시킨다.
11
반죽에 밀가루를 뿌린 뒤 평평하게 누르고, 포크 옆면을 이용해 십자 모양이 생기도록 눌러 모양을 잡는다.
12
베이킹 팬에 옮긴 뒤 20분간 발효시킨다.
13
반죽 표면에 물을 바르고 참깨를 뿌린 뒤, 같은 크기의 팬을 덮어 220°C(430°F)에서 20분간 굽는다.
220도
이 단계 재료
14
윗면 팬을 제거하고 10분 더 굽는다.

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이 영상의 핵심 팁

—리프트 앤 슬랩(Lift and slap) 기법은 반죽의 탄력을 높이는 데 효과적이다.
—반죽을 6등분으로 나누어 모양을 잡는다.
—물은 참깨가 잘 달라붙게 하며, 추가로 뿌린 물은 스팀 효과를 준다.
—완성된 빵을 두드렸을 때 빈 소리가 나면 잘 구워진 것이다.

이 레시피는 Food Language의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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