건강한 마와 베산 라두 만들기

우유 6L를 냄비에 넣고 끓인 뒤, 농도가 절반이 될 때까지 중불에서 졸인다.

우유가 졸아들수록 불을 낮춰 바닥에 눌어붙지 않게 주의한다.

우유가 거의 다 졸아들어 걸쭉해지면 불을 낮춰 계속 저으며 수분을 날린다.

걸쭉한 상태가 되면 불을 낮춰서(Low-Medium) 계속 저어준다.

완전히 건조되어 고형물(Mawa)이 되면 냄비에서 건져내어 트레이에 옮겨 식힌다.

완전히 건조되어야 맛있는 마와가 완성된다.

팬에 기(Ghee) 2kg을 넣고 가열한다.

기(Ghee)가 가열되면 베산(Besan) 2kg을 넣고 중불에서 30~35분간 볶는다.

베산이 약간 붉은빛이 돌 때까지 볶는다.

베산이 볶아지는 동안 부족한 양을 맞추기 위해 베산 250g씩 추가하며 총량을 조절한다.

베산을 볶으면 무게가 줄어들므로 농도를 보며 추가한다.

베산이 갈색이 되고 향이 올라오면 미리 만들어둔 마와(Mawa) 1.5kg을 넣고 5분간 더 볶는다.

마와와 베산이 잘 섞이도록 중불에서 볶는다.

볶아진 베산 반죽에 미리 가루로 만들어둔 견과류(아몬드 500g, 피스타치오 200g, 수박씨 200g, 캐슈넛 200g)와 마크나 200g을 넣고 섞는다.

견과류가 잘 섞이도록 뜨거운 상태에서 혼합한다.

혼합물에 브라운 슈가 2kg과 카다멈 가루 1/4작은술을 넣고 잘 버무린다.

손으로 만질 수 있을 만큼 식었을 때 설탕을 섞는다.

모든 재료를 손으로 잘 치대어 뭉친 뒤 동그란 라두 모양으로 만든다.

손의 온기로 잘 뭉쳐주면 모양이 예쁘게 잡힌다.