러시아식 꿀 케이크 메도비크 레시피

높은 냄비에 버터 170g, 꿀 200g, 설탕 170g을 넣고 약불에서 녹이며 저어준다.

설탕과 꿀이 녹으며 색이 변할 때까지 계속 저어준다.

혼합물이 끓기 시작하면 베이킹 소다 1.5작은술을 넣고 즉시 거품기로 섞는다.

베이킹 소다를 넣으면 부피가 커지며 색이 진해진다.

혼합물이 짙은 꿀색이 되면 불을 끄고 약 5분간 식힌 뒤, 달걀 5개를 조금씩 나누어 넣으며 잘 섞는다.

달걀을 한 번에 넣으면 익을 수 있으므로 천천히 흐르듯 넣어준다.

밀가루 750g과 소금을 세 번에 나누어 넣으며 반죽을 완성한다.

반죽이 되직해지면 주걱이나 나무숟가락으로 섞는다.

반죽을 작업대에 올리고 가볍게 뭉친 뒤 냉장고에서 20~30분간 휴지시킨다.

반죽을 치대지 말고 뭉치기만 한다.

휴지된 반죽을 유선지 위에서 최대한 얇게 밀어준 뒤, 포크로 구멍을 내어 160°C 예열된 오븐에서 5분간 굽는다.

시트가 너무 바삭해지지 않도록 주의한다.

헤비 크림 500g, 그릭 요거트 200g, 설탕 70g, 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 단단한 휘핑이 될 때까지 휘젓는다.

설탕 양은 취향에 따라 조절 가능하다.

구워진 시트를 우유에 살짝 적신 뒤 크림을 얇게 발라 쌓는다.

시트 사이사이에 우유를 적시면 훨씬 부드러워진다.

모든 층을 쌓은 뒤 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.

충분한 숙성을 통해 시트가 크림과 우유를 흡수해 부드러워진다.