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양고기 나바랭(Navarin d'agneau) 클래식 레시피
신선한 채소와 부드러운 양고기를 푹 끓여낸 프랑스식 스튜 요리입니다.
#스튜#홈쿡#프랑스요리
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재료
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조리 순서
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- 1
양파 1개를 다지고, 셀러리 2줄기를 잘게 썬다.
이 단계 재료 - 2
당근 4개를 큼직하게 썰고, 감자 5개를 당근과 비슷한 크기로 썰어 갈변 방지를 위해 물에 담가둔다.
이 단계 재료 - 3
파슬리 1묶음을 다져 준비한다.
이 단계 재료 - 4
팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 양고기 1kg을 겉면이 익도록 굽는다.
강불이 단계 재료 - 5
밀가루 2큰술을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞은 뒤, 다진 마늘 4알을 넣고 섞는다.
이 단계 재료밀가루는 나중에 소스를 걸쭉하게 만든다.
- 6
소고기 육수 0.5L를 붓고, 썰어둔 양파, 당근, 셀러리를 넣는다.
이 단계 재료 - 7
소금, 후추, 타임, 월계수 잎, 다진 파슬리를 넣고 끓는 물 0.5L를 더한 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.
약불이 단계 재료약불에서 오래 조리하면 고기가 매우 부드러워진다.
- 8
뚜껑을 열고 감자와 완두콩 150g을 넣는다.
이 단계 재료 - 9
뚜껑을 연 채로 15~20분간 더 조리하여 소스를 걸쭉하게 만든다.
뚜껑을 열고 조리해야 소스가 잘 졸아든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파는 샬롯으로 대체할 수 있다.
- —고기를 굽기 전 팬이 충분히 달궈져 있어야 한다.
- —감자는 나중에 넣어야 형태가 유지된다.
- —약불에서 천천히 조리하면 고기가 쉽게 결대로 찢어질 만큼 부드로워진다.
- —마지막 단계에서 뚜껑을 열고 조리하는 것은 소스의 농도를 맞추기 위함이다.
이 레시피는 Deli Cuisine의 원본 영상을 바탕으로 프랑스어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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