베디 푸리 & 매콤한 감자 요리 황금 레시피

우달 달 100g을 물에 씻어 3~4시간 동안 불린 후 물기를 제거한다.

불린 우달 달과 생강 2.5cm(1인치), 그린 칠리 2개를 믹서에 넣고 물을 약간 추가하여 거칠게 갈아둔다.

너무 곱지 않게 약간 거친 질감을 유지한다.

볼에 밀가루 200g, 수지 100g, 갈아둔 우달 달 페이스트를 넣는다.

강황 1/2작은술, 레드 칠리 1작은술, 고수 가루 1작은술, 소금 1작은술, 히잉 1/4작은술, 카롬 씨드 1/2작은술, 카수리 메티 1작은술, 다진 고수 잎, 정제유 2큰술을 넣고 반죽한다.

반죽이 너무 되직하면 물을 조금씩 추가한다.

반죽을 잘 치댄 후 15분 동안 덮어둔다.

팬에 기름 3-4큰술을 두르고 큐민 씨드, 월계수 잎, 건조 레드 칠리 2개, 정향 2개, 블랙 카다멈 1개, 큐민 씨드 1/2작은술을 넣어 약불에서 볶는다.

잘 볶아진 향신료에 다진 그린 칠리, 생강, 토마토를 넣고 볶는다.

특제 향신료(고수 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 흑후피 1/4작은술)를 넣고, 레드 칠리 1작은술, 강황 1/2작은술, 고수 가루 1작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 소금을 넣어 토마토가 부드러워질 때까지 볶는다.

카수리 메티 1작은술, 블랙 솔트 1/4작은술, 망고 파우더 1작은술을 넣은 뒤, 물 4-5큰술을 넣어 볶다가 삶은 감자 500g을 손으로 으깨어 넣는다.

감자는 칼로 썰지 않고 손으로 떼어 넣는다.

물 3-4컵을 붓고 끓인 뒤, 중불에서 7-8분간 조리한다. 마지막에 데시 기 1큰술과 고수 잎을 섞는다.

충분한 국물을 위해 물을 넉넉히 넣는다.

반죽을 작은 크기로 나누어 둥글게 빚은 뒤, 적당한 두께로 밀어 기름에 튀긴다.

기름 온도가 충분히 높아야 푸리가 잘 부풀어 오른다.