중식·찜·조림·난이도 보통

하카식 돼지 삼겹살 조림(Hakka Braised Pork Belly) 황로식 정통 레시피

Name: 하카식 돼지 삼겹살 조림(Hakka Braised Pork Belly) 황로식 정통 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 삼겹살(껍질 포함) 400g; 다진 마늘 1작은술; 목이버섯 30g; 중국 오향분 1/2작은술; 백후추 1/2작은술; 설탕 1/2작은술; 굴소스 1작은술; 옥수수 전분 3큰술; 남유(Red Fermented Beancurd); 식초(또는 달걀); 식용유 2큰술; 소흥주(Shaoxing wine) 1큰술; 중국 오향분 1/2작은술; 간장; 스타아니스(팔각) 2개; 물 2컵; 고수 잎

붉은로로(Red Fermented Beancurd)를 사용해 깊은 색감과 감칠맛을 낸 전통 하카식 요리입니다. 튀긴 삼겹살을 다시 졸여내어 겉은 쫄깃하고 속은 입안에서 녹는듯한 식감을 자랑합니다.

#손님상#중식#돼지삼겹살

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
목이버섯 30g을 물에 넣어 30분간 불린 뒤, 가운데 딱딱한 부분을 제거한다.
이 단계 재료
2
돼지 삼겹살 400g을 먹기 좋은 크기로 썰어 다진 마늘 1작은술, 오향분 1/2작은술, 백후추 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 굴소스 1작은술, 옥수수 전분 3큰술, 남유(Red Fermented Beancurd), 달걀(또는 식초)을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
남유가 색과 풍미를 결정하는 핵심 재료입니다.
3
마리네이드한 고기를 클링랩로 감싸 냉장고에서 최소 3~4시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.
4
튀김용 냄비에 식용유 2큰술을 두르고, 고기를 넣어 밝은 황금색이 될 때까지 튀긴다.
이 단계 재료
5
튀겨진 고기를 건져낸 뒤, 남은 기름에 소흥주 1큰술, 오향분 1/2작은술, 간장을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
6
조리용 냄비에 튀긴 고기, 불린 목이버섯, 물 2컵(고기가 잠길 정도)을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
7
스타아니스 2개를 넣고 끓이다가, 불을 약불로 줄여 45분간 가끔 저어주며 졸인다.
약불
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8
고기가 부드러워지면 고수 잎을 얹어 마무리한다.
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