아미시 비프 s 앤 누들: 부드러운 소고기와 면의 조화

소고기 사태를 1~5cm(2인치) 크기로 균일하게 깍둑썰기한다.

지방을 너무 많이 제거하지 않는 것이 좋다.

고기에 코셔 소금과 갓 간 후추를 뿌려 잘 버무린다.

고기 1파운드당 코셔 소금 1작은술이 기준이다.

더치 오븐에 식용유를 두르고 고기를 두 번에 나누어 겉면이 갈색이 되도록 바짝 굽는다.

고기를 너무 많이 넣으면 색이 잘 나지 않으므로 나누어 굽는다.

구워진 고기를 따로 덜어두고, 팬에 버터를 녹인 뒤 슬라이스한 양파와 소금 한 꼬집을 넣어 5분 정도 볶는다.

양파가 부드러워지고 황금색이 될 때까지 볶는다.

양파가 익으면 밀가루 2큰술을 넣고 2분 정도 볶은 뒤, 마늘 가루와 비프 불리온 페이스트 1큰술을 넣는다.

밀가루는 소스에 약간의 농도를 더해준다.

준비한 소고기 육수를 붓고 끓어오르면 덜어두었던 고기와 육즙을 다시 넣는다.

불을 낮춰 뚜껑을 덮고 고기가 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 뭉근하게 끓인다.

고기 크기에 따라 시간이 달라지므로 질감을 확인하며 조절한다.

고기가 부드러워지면 고기만 따로 건져내고, 남은 육수에 에그 누들을 넣어 끓인다.

이미 익은 고기를 다시 삶으면 너무 퍼질 수 있으므로 따로 건져둔다.

면이 거의 다 익었을 때(약 7분 소요), 건져두었던 고기를 다시 넣고 가볍게 섞은 뒤 불을 낮춰 마무리한다.

면이 육수를 흡수하므로 필요시 육수를 더 추가한다.

그릇에 담고 후추와 쪽파를 뿌려 완성한다.

전통적으로는 후추를 넉넉히 뿌린다.