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할머니의 손맛! 정통 엔칠라다 로하스 만들기
멕시코 전통 방식의 매콤하고 부드러운 맛을 담은 엔칠라다 레시피입니다. 칠리 소스와 감자 치즈 필링의 조화가 일품입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
뉴멕시코 칠리 8개, 안초/파실라 칠리 1개, 아르볼 칠리 5개, 양파 1/4개를 물에 담가 중불에서 삶는다.
중불이 단계 재료매운맛을 줄이려면 아르볼 칠리를 넣지 않는다.
- 2
삶은 칠리들을 건져내어 믹서기에 담는다.
- 3
마늘 2알, 통후추 1/2 작은술, 오레가노 1/2 작은술, 큐민 씨드 1/4 작은술, 소금 2 1/4 작은술, 물 3컵을 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩한다.
이 단계 재료 - 4
삶은 감자 3개를 으깬 뒤, 소금과 후추를 약간 넣는다.
이 단계 재료 - 5
으깬 감자에 만들어둔 레드 소스(엔칠라다 소스) 1/4컵을 넣어 섞은 뒤, 케소 오아하카 치즈를 넣는다.
이 단계 재료 - 6
팬에 기름을 두르고 레드 소스를 부어 약불에서 5분간 졸인다.
약불너무 걸쭉하거나 묽지 않게 조절한다.
- 7
팬에 기름을 두른 뒤 또르띠야를 소스에 적신 후 팬에서 앞뒤로 각 30초씩 튀긴다.
- 8
튀겨진 또르띠야를 접시에 담고 준비한 감자 치즈 필링을 넣어 돌돌 만다.
- 9
완성된 엔칠라다 위에 양상추, 케소 프레스코, 다진 양파를 올려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —매운맛 조절: 매운맛을 원치 않으면 아르볼(Chile arbol)을 빼고 사용하세요.
- —소스 농도: 소스를 졸일 때 너무 걸쭉하거나 묽지 않게 적당한 점도를 유지하는 것이 중요합니다.
- —조리 방식: 또르띠야를 먼저 기름에 살짝 튀긴 후 소스에 적셔 말아 만드는 방식입니다.
이 레시피는 Cooking Con Claudia의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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