양식·샐러드·난이도 보통

자크 페팽의 클래식 쉬림프 칵테일

Name: 자크 페팽의 클래식 쉬림프 칵테일
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 새우 225g(8 oz); 크러쉬드 레드 칠리(Crushed red chili flakes); 물 240ml(1 cup); 에르브 드 프로방스(Herbs de Provence); 화이트 식초(White vinegar) 2큰술; 양파(Onion) 2큰술; 케첩(Ketchup) 2~3큰술; 스리라차(Sriracha) 1작은술; 홀스래디쉬(Horseradish) 1작은술; 쌀식초(Rice vinegar) 1작은술; 바질 또는 파슬리(Basil or parsley)

신선한 새우를 향긋한 향신료와 식초가 담긴 물에 삶아낸 뒤, 매콤하고 새콤한 소스를 곁들인 클래식 에피타이저입니다.

#에피타이저#손님상#초스피드

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
냄비에 물 240ml(1 cup), 크러쉬드 레드 칠리, 에르브 드 프로방스, 화이트 식초 2큰술, 양파 2큰술를 넣는다.
이 단계 재료
양파는 잘게 다져서 사용한다.
2
혼합된 액체를 끓인 뒤 약 5분간 더 끓여 맛을 우려낸다.
맛이 충분히 배어 나오도록 끓인다.
3
끓인 액체를 체에 걸러 맛있는 국물만 따로 모은다.
껍질과 건더기를 제외한 액체만 사용한다.
4
새우를 끓인 액체에 넣고 다시 끓인 뒤, 물이 끓어오르면 불을 끄고 식힌다.
이 단계 재료
물이 끓자마자 불을 꺼야 새우가 너무 질겨지지 않는다.
5
식은 새우에서 맛있는 국물을 약간 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
새우를 삶은 액체는 풍미가 강하므로 소스 베이스로 활용한다.
6
케첩 2~3큰술, 스리라차 1작은술, 홀스래디쉬 1작은술, 쌀식초 1작은술를 섞어 소스를 완성한다.
이 단계 재료
소스의 비율은 취향에 따라 조절 가능하다.
7
접시에 새우를 4개씩 배치하고, 가운데에 바질이나 파슬리를 올려 완성한다.
이 단계 재료
두꺼운 쪽이 안쪽을 향하게 배치한다.