클래식한 프랑스풍 니스식 샐러드 만들기

마늘을 다지기(Garlic press)로 으깬 뒤 소금 1/4 작은술, 와인 식초와 레몬즙 약간을 넣어 섞는다.

마늘과 식초를 먼저 섞어 풍미를 만든다.

드라이 머스타드 1/2 작은술, 후추, 추가 레몬즙과 식초를 넣고 올리브 오일 1/스푼(약 1/2컵)을 부으며 잘 저어 드레싱을 완성한다.

식초와 레몬즙의 비율은 취향에 따라 조절하되 마지막에 추가할 수 있다.

껍질째로 쪄낸 감자를 따뜻한 상태에서 슬라이스한다.

감자는 형태를 유지하기 위해 찜기로 약 20분간 익힌다.

슬라이스한 감자에 샬롯(또는 쪽파), 소금, 후추, 화이트 와인(또는 치킨 스톡) 2~3 큰술과 물 약간을 넣고 가볍게 버무린다.

따뜻한 상태에서 양념해야 감자가 액체를 잘 흡수한다.

씻은 보스턴 상추의 물기를 완전히 제거하여 접시 바닥에 깔아준다.

물기를 잘 제거해야 드레싱이 희석되지 않는다.

소금기를 씻어내고 물에 불린 엔초비를 손질하여 준비한다.

엔초비는 소금을 씻어낸 후 약 40분간 물에 담가둔다.

그린 빈(껍질째 삶은 것)을 준비한다.

그린 빈은 마지막에 드레싱을 뿌려 색감을 유지한다.

접시 가장자리에 상추를 깔고, 그 위에 엔초비, 삶은 달걀, 참치, 케이퍼, 올리브, 그린 빈 등을 구역별로 배치한다.

각 재료를 따로 드레싱하여 아름답게 배치하는 것이 핵심이다.

배치된 각 재료 위에 드레싱을 뿌려 완성한다.

재료마다 개별적으로 간을 맞춘다.