마르코 피에르 화이트의 클래식 가지 니수아즈

가지의 양 끝을 자르고 껍질을 벗긴 뒤, 반으로 잘라 씨를 제거한다.

껍질을 벗겨 씨를 제거하면 색이 탁해지지 않고 크리미한 질감을 유지할 수 있다.

제거한 가지 속살에 레몬즙, 마늘, 올리브 오일을 넣고 섞는다.

속살을 밀착형 랩(Cling film)으로 감싼 뒤 전자레인지에 넣고 8분 30초에서 9분 동안 조리한다.

랩으로 밀착해 감싸면 색이 변하지 않고 풍미가 응축된다.

껍질에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤, 160도 오븐에서 60~90초간 살짝 구워낸다.

완전히 익히지 않아야 나중에 다시 구울 때 형태가 무너지지 않는다.

전자레인지로 만든 가지 캐비어를 짜서 물기를 제거한 뒤, 바질, 후추, 올리브 오일, 토마토 소스를 섞어 준비한다.

구워진 가지 껍질 안에 준비한 캐비액과 토마토 소스를 채워 넣는다.

빵가루와 하드 치즈를 2:1 비율로 섞어 껍질 위에 뿌린다.

치즈는 페코리노나 그뤼예르를 사용한다.

140도 오븐에서 15~20분간 겉면이 바삭해질 때까지 굽는다.

껍질이 바삭하게 익으면 완성이다.

완성된 요리에 소금, 신선한 허브, 올리브 오일을 곁들여 마무리한다.