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이탈리아 셰프의 레몬 새우 리소토 레시피

Name: 이탈리아 셰프의 레몬 새우 리소토 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 보라색 새우(Gambero viola); 엑스트라 버진 올리브 오일(Olio extravergine di oliva); 말돈 소금(Sale maldon); 산 마시모 리조토용 쌀(Riso riserva San Massimo) 300g; 화이트 와인(Vino bianco); 물(Acqua); 레몬 버터(Burro al limone); 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano); 루타(Ruta)

산타 마르게리타 리구라산 보라색 새우의 코랄과 머리 추출물을 활용한 풍미 가득한 리소토

#이탈리아 요리#리소토

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재료

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도구

아세테이트 시트(acetate sheet)절구(pestello)구매

조리 순서

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1
새우를 두 부분으로 나누어 머리에서 코랄(corallo)을 추출하고, 나머지 머리 속 내용물을 추출하여 즙을 만든다.
2
추출한 코랄에 엑스트라 버스 올리브 오일과 말돈 소금을 섞어 마요네즈 형태의 칩(cialda)을 만든다.
이 단계 재료
아세테이트 시트 위에 얇게 펴서 유리처럼 매끄러운 질감을 만든다.
3
팬에 엑스트라 버진 올리브 오일과 소금을 넣고 산 마시모 쌀 300g을 넣어 볶는다(tostatura).
이 단계 재료
4
화이트 와인을 부어 향을 입힌 뒤, 물을 부어 쌀을 익힌다.
이 단계 재료
5
레몬 버터, 파르미지아노 레지아노, 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 만테카레(mantecare)한다.
이 단계 재료
6
만들어진 새우 코랄 칩을 올리고, 추출한 새우 머리 즙과 루타(ruta)를 더해 마무리한다.
이 단계 재료
루타는 요리에 쓴맛과 향긋함을 더해준다.