파타고니아식 통양구이 코르데로 알 팔로

양의 겉면 지방층을 다듬고, 다리 뼈와 복부 결합 조직을 손질한다.

척추를 따라 갈비뼈를 절개한 뒤, 꼬치에 고정하기 위해 꼬치 구조에 양을 결합한다.

양의 내부 공간에 암염을 넉넉히 뿌리고, 겉면에는 가는 천일염을 문질러 시즈닝한다.

스핏 교차 바를 알루미늄 호일로 감싼 뒤, 철사를 이용해 양의 다리를 꼬치에 단단히 고정한다.

장작을 태워 불을 피운 뒤, 타오르는 숯 위에 스핏에 끼워진 양을 배치한다.

마늘 슬라이스에 훈제 파프리카 가루, 흑후추, 물을 섞어 마리네이드 소스를 만든다.

허브 묶음을 만들어 마리네이드 소스에 적신 뒤, 회전하는 양에 소스를 바르며 굽는다.

균일하게 익도록 꼬리를 뒤집어가며 굽고, 중간중간 허브 몹으로 소스를 덧바른다.

잘 구워진 고기를 라바시 위에 올리고, 껍질과 살코기를 분리하여 얇게 썰어낸다.