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아롱사태 수육 15분 완성! 족발보다 맛있는 특제 소스 비법
아롱사태의 쫄깃한 식감을 살리고, 특제 소스로 감칠맛을 더한 고급스러운 수육 요리입니다.
#손님상#특제소스#고기요리
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재료
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조리 순서
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- 1
아롱사태 1kg에 밀가루 1스푼, 설탕 1스푼, 물 500mL를 넣고 5분간 주물러 핏물을 뺍니다.
이 단계 재료밀가루의 흡착력으로 핏물이 잘 빠집니다.
- 2
핏물을 뺀 고기를 물로 가볍게 헹군 뒤, 다시 물을 받아 5분간 한 번 더 주물러 핏물을 완벽히 제거합니다.
- 3
끓는 물에 씻은 고기를 넣고 소주를 약간 부어 3분 30초간 초벌로 삶습니다.
이 단계 재료초벌 시 거품을 걷어내지 않고 그대로 둡니다.
- 4
압력밥솥에 물 1L와 초벌한 고기, 대파 1대, 양파 1개(반으로 나눔), 생강 반톨, 통마늘 10알, 천일염 1/2스푼, 된장 1스푼, 통후추 1스푼, 진간장 70mL를 넣습니다.
이 단계 재료생강은 풍미를 높여줍니다.
- 5
압력밥솥 뚜껑을 잠근 뒤, 압력을 조절하여 약불에서 15분간 삶고 15분간 뜸을 들입니다.
약불뜸을 들여야 고기가 부드러워집니다.
- 6
완성된 고기를 건져 식힌 뒤, 결을 살려 얇게 썹니다.
결에 맞춰 얇게 썰어야 쫀득한 식감이 살아납니다.
- 7
특제 소스(진간장 3스푼, 유자청 1스푼, 식초 2스푼, 육수 3스푼, 연겨자 5cm, 다진 양파 30g, 다진마늘 1/2스푼)를 섞어 만듭니다.
이 단계 재료유자청은 입에 착 붙는 맛을 냅니다.
- 8
전골냄비에 알배추, 느타리버섯, 부추를 깔고 썰어둔 고기를 둘러 놓습니다.
이 단계 재료 - 9
남은 육수를 냄비에 붓고 끓이다가, 부추 숨이 죽으면 섞어 완성합니다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —핏물 제거: 밀가루와 설탕을 사용하면 핏물이 더 잘 빠집니다.
- —조리 시간: 압력밥솥을 사용하면 스지가 있는 아롱사태도 시간을 단축하며 쫀득하게 익힐 수 있습니다.
- —썰기 요령: 고기 결을 고려하여 최대한 얇게 썰어야 쫀득한 식감을 즐길 수 있습니다.
- —특제 소스: 유자청과 연겨자를 조합하여 감칠맛을 높였습니다.
이 레시피는 김대석 셰프TV의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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