중식·무침·나물·난이도 보통

정통 사천식 방방계(Bang Bang Chicken) 레시피

Name: 정통 사천식 방방계(Bang Bang Chicken) 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭가슴살 500g; 쪽파 4개; 마늘; 생강 15g; 팔각(Star Anise) 1개; 계피 스틱(Cinnamon Stick) 7.5cm(3inch); 오이 1개; 어린 시금치(Baby Spinach) 1컵; 소금; 간장(Soy Sauce) 4큰술; 설탕(Sugar) 1작은술; 식초(Vinegar) 1.5큰술; 중국식 참깨 페이스트(Chinese Sesame Paste) 2큰술; 사천 초피(Sichuan Peppercorns) 0.5작은술; 수제 고추기름(Chilli Oil) 3-4큰술; 흰 참깨(White Sesame Seeds) 1큰술; 치킨 스톡(Chicken Stock) 2큰술; 쪽파(Garnish용) 1큰술; 고수(Cilantro)

닭가슴살을 향신료와 함께 삶은 뒤 차가운 물에 식혀 결대로 찢어 만든 후, 고소하고 매콤한 소스를 곁들여 먹는 정통 사천식 요리입니다.

#초스피드#손님상#에피타이저

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1
냄비에 닭가슴살 500g, 쪽파 4개, 마늘, 생강 15g, 팔각 1개, 계피 스틱(7.5cm(3inch))을 넣고 물을 부어 삶는다.
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건조 향신료를 함께 넣어 육수를 풍부하게 만든다.
2
닭이 다 익으면 즉시 차가운 물로 옮겨 5분간 식힌 뒤 건져낸다.
차가운 물에 담그면 단백질이 건조해지는 것을 방지할 수 있다.
3
물기를 제거한 닭을 도마 위에 올리고 밀대로 두드려 결대로 잘게 찢는다.
밀대를 사용하는 것은 '방방계'라는 이름의 유래이기도 하다.
4
볼에 간장 4큰술, 설탕 1작은술, 식초 1.5큰술, 참깨 페이스트 2큰술, 사천 초피 0.5작은술, 고추기름 3-4큰술, 치킨 스톡 2큰술를 넣고 잘 섞어 드레싱을 만든다.
이 단계 재료
사천 초피는 신선하게 빻은 것을 사용한다.
5
오이는 채썰기하고, 시금치(선택)와 함께 볼에 깔아준다.
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6
준비된 채소 위에 찢어둔 닭을 올리고 만든 드레싱을 뿌린다.
7
마지막으로 고추기름 약간, 쪽파, 고수, 흰 참깨를 올려 마무리한다.
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