부드럽고 진한 풍미의 펌킨 플란 만들기

호박을 씻은 후 크게 조각내어 씨를 제거하고, 식용유와 허브를 발라 오븐에서 약 40분간 구워준 뒤 잘게 다져 보관한다.

구운 호박은 냉장실이나 냉동실에 보관할 수 있다.

우유와 헤비 크림을 혼합하여 스타아니스, 시나몬 스틱, 생강, 넛맥, 황설탕 1/3을 넣고 향이 배도록 끓인 뒤 체에 걸러둔다.

스파이스를 우유와 크림에 먼저 우려낸다.

별도의 볼에 옥수수 전분, 계란 노른자, 남은 황설탕을 섞어 준비한다.

따뜻해진 스파이스 혼합 액체를 계란 노른자 전분 혼합물에 조금씩 부으며 템퍼링(Tempering)한 뒤, 다시 냄비로 옮겨 계속 저으며 끓인다.

끓어오르면 호박 퓨레와 약간의 오렌지(또는 당근) 주스를 넣고 빠르게 한 번 더 끓인 뒤 불에서 내린다.

버터를 넣어 잘 섞은 후 취향에 따라 향신료를 추가하고 식혀둔다.

미리 준비한 크러스트(Crust)에 호박 커스터드를 부은 뒤, 완전히 식힌 후 팬 오븐(Fan Oven)에서 165°C(330°F)로 약 35분간 굽는다.

크러스트는 커스터드를 지탱하기 위한 용도이므로 너무 두껍지 않게 만든다.