매콤하고 바삭한 칠리 파니르 모모 레시렉피

밀가루, 소금, 설탕, 물을 넣고 매끄러운 반죽이 될 때까지 치댄 후 식용유 2큰술을 둘러 휴지시킨다.

반죽 초기에 기름을 넣으면 더 바삭한 질감을 얻을 수 있다.

볼에 당근과 양배추를 넣고 소금, 설탕, 간장으로 버무린 뒤 채소의 수분이 나올 때까지 기다린다.

채소에서 나온 물기를 짜내면 풍미가 더 진해진다.

물기를 짠 채소에 그린 칠리, 생강, 파니르, 고수 잎, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 속재료를 완성한다.

식초, 간장, 그린 칠리 소스, 레드 칠리 소스, 설탕, 생강, 고수 줄기, 토마토 케첩, 물을 모두 섞어 소스를 만든다.

반죽을 레몬 크기로 나누어 밀대로 민 뒤 속재료를 넣고 모양을 잡아 빚는다.

모양은 자유롭게 만들어도 무방하다.

뜨겁게 달군 기름에 모모를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴다.

완전히 바삭하게 만들려면 두 번 튀기는 것이 좋다.

팬에 기름을 두르고 카슈미리 레드 칠리를 볶다가 양파와 피망을 넣어 센 불에서 볶는다.

준비한 소스 혼합물을 넣고 2~3분간 조리한다.

간장이 충분히 익어야 맛이 살아난다.

튀겨둔 모모를 넣고 센 불에서 빠르게 버무린 뒤 참깨, 쪽파, 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

피망의 식감을 위해 일부는 나중에 넣거나 조리 시간을 조절한다.