호남식 찜 생선머리(Hunan Steamed Fish Head with Chopped Chili Peppers) 레시피

생강 40g은 세 부분으로 나누고, 마늘 80g은 껍질을 벗겨 으깬 뒤 잘게 다진다.

마늘은 으깨고 다져서 준비한다.

생강 20g은 채 썰고, 쪽파 20g은 3cm 길이로 자른 뒤 매듭을 지어 준비한다.

생강채와 쪽파 매듭을 준비한다.

두시(fermented black beans) 7g을 잘게 다진다.

잉어 머리의 지느러미를 제거하고, 안팎의 막을 긁어낸 뒤 소금을 골고루 뿌린다.

막을 제거한 후 손으로 마사지하여 불순물을 제거한다.

생선 살의 두꺼운 부분에 칼집을 내고, 생강채 20g, 쪽파 매듭 20g, 소흥주 240g을 넣어 마리네이드한다.

칼집을 내면 양념이 더 잘 배어든다.

팬에 식용유를 두르고 가열한 뒤, 다진 생강, 다진 마늘, 두시를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.

호남식 삭힌 고추를 넣고 수분이 제거되고 향이 올라올 때까지 빠르게 볶는다.

MSG, 설탕, 백후추, 2g의 찜용 간장을 넣고 빠르게 볶은 뒤, 볶은 고추를 따로 덜어둔다.

그릇 바닥에 생강 슬라이스 40g과 쪽파 매듭을 깔고, 그 위에 마리네이드한 생선 머리를 올린다.

식초 15g을 넣은 끓는 물에 생선 머리를 넣고 3분간 찌고, 이후 다시 6분간 더 찐다.

물에 식초를 넣어 찌면 풍미가 좋아진다.

완성된 생선 위에 덜어둔 삭힌 고추를 고르게 펴 바른 뒤, 뜨겁게 가열한 기름을 부어 마무리한다.

뜨거운 기름을 부어 향을 극대화한다.