양식·구이·난이도 보통

스페인식 양 배로살 구이 츄라스코

Name: 스페인식 양 배로살 구이 츄라스코
Cuisine: 양식
Ingredients: 양 배로살(Lamb Belly Ribs) 1덩어리; 소금; 후추; 마늘 3알; 타임; 로즈마리; 오레가노; 올리브 오일; 셰리 와인(Sherry); 통후추; 감자; 파드론 고추(Padron Peppers)

스페인 아라곤 지역의 전통 방식에서 유래한 요리로, 양 배로살의 풍부한 지방과 허브의 향이 어우러진 요리입니다. 오븐 조리 후 팬에서 껍질을 바삭하게 만드는 것이 핵심입니다.

#손님상#스페인요리

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재료

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도구

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조리 순서

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1
마늘 3알을 칼등으로 눌러 으깬 뒤 소금을 약간 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
칼등으로 누르면 마늘의 풍미가 더 잘 살아난다.
2
양 배로살에 소금, 후추, 허브(타임, 로즈마리, 오레가노), 으깬 마늘, 올리브 오일을 넣고 시즈닝한다.
이 단계 재료
허브를 손으로 부수면 향이 더 잘 배어 나온다.
3
고기 껍질이 위로 향하게 하고, 갈비(뼈) 부분이 트레이에 닿도록 배치한 뒤 셰리 와인을 약간 뿌린다.
이 단계 재료
뼈가 트레이에 닿아야 제대로 조리된다.
4
호일로 감싼 뒤 오븐에서 150도 온도로 75분 동안 조리한다.
150도
150도에서 조리하여 지방을 녹이고 고기를 부드럽게 만든다.
5
조리가 끝난 고기를 팬으로 옮겨 껍질이 바삭해지도록 팬에서 구워낸다.
껍질을 바삭하게 만들기 위해 무게를 가해 누르며 굽는다.
6
완성된 고기를 뼈 사이로 자르거나 뼈를 분리하여 감자와 파드론 고추와 함께 곁들인다.
이 단계 재료
이미 부드럽게 익었으므로 뼈를 쉽게 분리할 수 있다.

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이 영상의 핵심 팁

—지방과 산도 조절: 셰리 와인은 고기의 수분을 유지하고 지방의 느끼함을 잡아준다.
—바삭한 껍질: 오븐 조리 후 팬에서 무게를 가해 누르며 구우면 껍질이 아주 바삭해진다.
—부위 특징: 양 배로살은 지방층이 풍부하여 적절한 온도에서 조리하면 최고의 식감을 낸다.

이 레시피는 Cook with Chef Alex Fargas의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.