물고기 뼈로 만든 진한 생선탕과 부드러운 물고기 슬라이스, 수주어(水煮鱼) 레시래시

농어의 살을 발라내고, 뼈와 머리는 따로 모아둡니다.

머리 부분은 살이 많아 국물용으로 적합합니다.

발라낸 생선 살을 적당한 두께로 얇게 저며줍니다.

너무 얇지 않게 썰어야 식감이 좋습니다.

냄비에 돼지기름을 두르고 생선 뼈를 넣어 노릇하게 굽습니다.

뼈를 먼저 볶아야 국물 맛이 깊어집니다.

생선 뼈를 으깨고 생강을 넣어 볶은 뒤, 물을 붓고 끓여 진한 생선탕을 만듭니다.

뼈를 잘게 부수면 국물이 더 진해집니다.

끓는 물에 생선 뼈를 넣어 핏물을 제거한 뒤 물을 갈아줍니다.

핏물을 깨끗이 제거해야 국물이 깔끔합니다.

수세미를 데친 후 그릇 바닥에 깔아둡니다.

수세미는 국물을 흡수하며 맛을 돋워줍니다.

냄비에 훠궈 베이스, 두반장, 절인 고추, 생강, 직접 만든 양념을 넣고 볶습니다.

양념을 먼저 볶아 향을 냅니다.

만들어진 생선탕에 물을 적당히 붓고 끓입니다.

원래 끓이던 생선탕을 섞어 풍미를 높입니다.

생선 살에 소금, 미원, 후추, 파생강수, 계란 흰자, 고구마 전분을 넣어 버무립니다.

전분을 넣으면 생선 살이 더 부드럽고 탄력 있게 됩니다.

양념된 생선 살을 끓는 국물에 넣어 익힙니다.

생선 살이 익으면 바로 건져냅니다.

기름에 건고추와 산초를 넣어 향을 낸 뒤, 마지막으로 파를 뿌려 마무리합니다.

뜨거운 기름을 부어 향을 극대화합니다.